芥末菜卷家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 清热去火食谱
口味：芥末味
工艺：拌

【芥末菜卷的制作材料】
主料：孢子甘蓝400克
调料：芥末50克，白砂糖75克，醋5克，胡麻油5克，香油10克，盐3克，味精2克

【芥末菜卷的特色】
形状整齐，芥末辣味浓而不烈，鲜爽利口。

【详细步骤说明】

• 处理孢子甘蓝：将孢子甘蓝逐片剥下叶子，放入清水中彻底洗净，去除表面杂质和泥土。用刀小心地将每片菜叶背面的硬梗部分片除，这样可以使菜叶更加柔软，方便卷制。

• 焯水处理：在锅中烧开水，加入少许食用盐（可选），然后将处理好的甘蓝叶放入水中快速焯烫约10秒钟至叶片略微变软但仍保持翠绿，捞出后立即过冷水，迅速降温并保持口感脆嫩。之后控干水分或用厨房纸巾吸干多余水分，晾凉备用。

• 调味腌制：将晾凉的甘蓝叶放入一个大盆中，加入适量精盐（约1克）和味精（2克），再加入胡麻油（5克），用手轻轻抓拌均匀，确保每片菜叶都均匀裹上调味料。静置约10分钟，使其入味。

• 卷制菜卷：将调好味的甘蓝叶平铺在案板上，从一端开始卷起，卷成手指粗细的长条状菜卷。注意卷得紧实一些，以免后续切段时松散。卷完后用刀将其切成约4厘米长的小段，整齐摆放在盘中备用。

• 调制芥末酱汁：取一碗，放入芥末粉（50克），慢慢加入适量的温开水（约为芥末量的2倍左右），边加边搅拌，直至形成细腻无颗粒的糊状。盖上盖子或保鲜膜，放置于温暖处（如靠近暖气或微波炉内）进行发酵，时间约为2至3小时，使芥末的辛辣味逐渐释放并变得柔和。

• 调配甜酸味汁：待芥末发酵完成后，加入白砂糖（75克）、白醋（5克），搅拌至糖完全溶解。随后加入剩余的精盐（约2克）和香油（10克），再次充分搅拌均匀，形成风味浓郁、酸甜适中的芥末调味汁。

• 浇汁装盘：将调好的芥末汁均匀地淋在已经摆好盘的甘蓝菜卷上，确保每一口都能品尝到丰富的味道。

• 冷藏定型：建议将做好的芥末菜卷放入冰箱冷藏约30分钟，让味道更清爽，口感更佳。取出后即可食用，作为夏季小凉菜或配酒小食都非常合适。

【功效提示】
此菜具有补虚养身、健脾开胃、清热去火的功效，适合体质虚弱、食欲不佳或体内有热者食用。