煎烹豆腐家常做法

菜系：私家菜
骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：煎烹

煎烹豆腐的制作材料：
主料：北豆腐 250克
调料：花生油 50克，盐 2克，味精 2克，大葱 5克，姜 2克，醋 5克

煎烹豆腐的特色：
外酥脆，内软嫩，香气浓郁

详细制作步骤：

• 准备豆腐：将北豆腐用清水冲洗干净。为了去除豆腥味并使豆腐更加紧实，在锅中烧开一锅水，将豆腐轻轻放入沸水中焯烫约1分钟，然后迅速捞出，放入凉水中浸泡片刻，待其冷却后沥干水分。

• 切片处理：将焯过水的豆腐切成厚度约为1厘米的长方形薄片，尽量保持厚薄均匀，这样在煎制时更容易掌握火候，确保受热均匀。

• 调制味汁：取一个小碗，依次加入盐、味精、葱丝、姜丝，再加入少量鲜汤（或清水），最后倒入醋，搅拌均匀备用。此味汁将在后续烹制过程中渗入豆腐，提升整体风味。

• 预热锅具：将炒锅置于炉灶上，开中火加热空锅，待锅体微微发热后，倒入适量花生油滑锅，使锅壁均匀受热并防止粘锅。滑锅后将油倒出，只保留少许底油（约10克左右）。

• 煎制豆腐：将油再次加热至五成热（锅中油面微微冒烟即可），将豆腐片逐一平铺入锅中，注意不要重叠，以免影响煎制效果。先用中火将一面煎至金黄色，大约需要3～4分钟；然后小心翻面，继续煎另一面，同样煎至金黄酥脆。

• 烹入味汁：当两面都煎好后，趁锅内余温尚存，将事先调好的味汁沿锅边均匀倒入锅中，立即盖上锅盖焖煮约2～3分钟，让豆腐充分吸收调味汁的味道。

• 收汁装盘：待汤汁基本被豆腐吸收，锅中仅剩少许油汁时即可关火。将煎烹豆腐整齐地盛入盘中，撒上少许葱花点缀，趁热食用，口感最佳。

小贴士：

• 豆腐焯水可有效去腥且增强韧性，避免煎制时碎裂。
• 煎豆腐时一定要控制火候，先中小火慢煎，避免外焦内生。
• 味汁可根据个人口味适当调整，如加入少许糖提鲜，或加少许酱油增色。