清拌鸡丝家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、月经不调食谱

口味：咸鲜味
工艺：拌

【清拌鸡丝】的制作材料：
主料：鸡肉200克
辅料：海参50克、海蜇皮35克、水萝卜50克、粉皮50克、黄瓜150克、绿豆芽100克、胡萝卜25克、虾米10克
调料：香油10克、辣椒油5克、芝麻酱5克、芥末2克、酱油5克、盐3克、味精2克、醋3克、香菜5克

【清拌鸡丝】的特色：软嫩脆滑，酸辣鲜咸，清爽开胃，营养丰富。

【清拌鸡丝】的做法步骤详解：

• 处理泡发食材：将干海蜇皮提前用清水浸泡至软，去除多余盐分和杂质后洗净；虾米（干虾仁）也用清水泡发至软，捞出沥干备用。注意泡发时间不宜过长，以免口感变差。

• 准备蔬菜配料：水萝卜、胡萝卜分别去皮后切成细丝；黄瓜洗净后带皮切成丝；粉皮用清水冲洗干净，控干水分后切成5厘米长、1厘米宽的条状，放入碗中备用。

• 焯烫豆芽：绿豆芽掐去根部和顶部老茎，只留嫩芽部分。锅中烧开水放入绿豆芽快速焯烫约30秒至略微变软但仍保持脆嫩，立即捞出放入凉水中过凉，沥干水分备用。

• 煮熟主要食材：将鸡脯肉洗净，放入冷水锅中，加入少许姜片和料酒，中小火煮至熟透（大约8-10分钟），捞出晾凉后顺着纹理撕成细丝。海参洗净内部泥沙，放入沸水中焯一下去腥并煮熟，捞出切丝备用。

• 调制调味汁：取一碗，依次加入香油、辣椒油、芝麻酱、芥末、酱油、精盐、味精、醋，搅拌均匀成为调味汁。可根据个人口味适当调整比例，喜欢更香一些的可略加芝麻酱或香油，喜辣者可多放些辣椒油。

• 组合拌制：将粉皮条、熟鸡丝、熟海参丝、海蜇丝、胡萝卜丝、水萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽、虾米一同放入大盆中，再撒上洗净切好的香菜段。

• 浇入调味汁拌匀：将调好的调味汁均匀地淋在所有食材上，用筷子轻轻翻拌均匀，确保每一口都裹上调料，味道融合。

• 装盘点缀：拌好后盛入大盘中，最后撒上少许香菜段提香增色即可上桌。

【小贴士】：

• 鸡肉煮好后不要马上撕，稍晾凉后再撕更容易操作，且不易碎。
• 海蜇皮要充分泡发和清洗，避免残留过多盐分影响口感。
• 所有蔬菜尽量现切现拌，以保持新鲜爽脆。
• 调味汁可以根据季节和个人喜好灵活调整，夏天可增加醋的比例，冬天则可多放香油。

食物相克提示：

• 海参不宜与甘草、醋同食；
• 海蜇忌与白糖同腌，否则不能久藏；
• 服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。