冬笋拌油菜家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 美容菜谱 明目食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：炝

冬笋拌油菜的制作材料：
主料：油菜400克
辅料：冬笋50克
调料：花椒5克，大葱5克，姜5克，盐3克，大豆油10克，味精2克

冬笋拌油菜的特色：
绿白清爽，鲜嫩咸香。

详细制作步骤：

• 原料处理：

  • 冬笋去皮洗净后，用刀斜切成小菱形片，大小尽量保持一致以便入味。
  • 油菜去掉老根和黄叶，逐片掰开后洗净，再用斜刀切成薄片，切记不要切得太厚，以保证口感鲜嫩。
  • 大葱去根洗净后切成细丝；姜洗净去皮，也切成细丝备用。

• 焯水处理：

  • 锅中加入适量清水，大火烧沸后先放入冬笋片焯水约1分钟，去除其涩味并使其更加脆嫩。
  • 接着将油菜片一同放入锅中焯水，时间控制在30秒左右，待油菜颜色变亮绿即可。
  • 将焯好的冬笋与油菜迅速捞出，立即放入凉开水或冰水中过凉，防止余热导致食材变软影响口感，然后沥干水分备用。

• 调制花椒油：

  • 取干净炒锅置于炉灶上，倒入大豆油加热至微微冒烟时关火。
  • 放入花椒粒，利用油温炸出香味，注意不要炸糊，否则会影响整体风味。
  • 待花椒香味充分释放后，用滤网或勺子将其捞出弃之不用，只保留带有香气的花椒油。

• 拌制装盘：

  • 将焯好水的冬笋片和油菜片一起放入一个较大的拌菜盆中。
  • 加入事先准备好的葱丝和姜丝。
  • 倒入刚做好的花椒油，稍作焖制（约1-2分钟），让香味充分渗入食材内部。
  • 最后撒入盐和味精，根据个人口味调整用量，用手或筷子充分拌匀，确保每一片蔬菜都均匀裹上调料。
  • 装盘后即可食用，清爽可口，营养丰富，是适合多种人群的健康佳品。