肉圆鲜豌豆羹家常做法

菜系：家常菜谱 学龄期儿童食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味：清香味
工艺：煮

【肉圆鲜豌豆羹】的制作步骤详解：

• 准备食材：

  • 主料：新鲜瘦猪肉200克、鲜豌豆150克。
  • 辅料：鸡蛋清50克。
  • 调料：精盐4克、料酒15克、鸡精3克、玉米淀粉8克、大葱5克、姜2克。
  • 高汤或鸡汤适量（用于煮羹）。

• 处理猪肉馅：
  将瘦猪肉清洗干净，用刀背反复捶打成细腻的肉泥，使其口感更加嫩滑。将肉泥放入碗中备用。

• 调味搅拌肉馅：
  在肉泥中加入精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清，用筷子朝一个方向搅拌至肉馅呈黏稠状的糊状，这样有助于肉圆成型并富有弹性。

• 泡制葱姜水：
  将大葱切段，生姜切片，一同放入小碗中，加入少量清水浸泡约10分钟，制成葱姜水备用，可用于去腥提香。

• 制作肉圆：
  锅中倒入适量高汤，开火加热至四五成热（微微冒泡但未沸腾）。取一个漏勺将调好的肉馅放在漏勺中，用手勺轻轻压挤，使肉馅从漏孔中挤出形成与豌豆大小相近的小肉圆，落入汤中。

• 煮制肉圆：
  保持小火状态，待肉圆浮起后继续煮约5分钟，使其完全熟透。期间注意撇去浮沫，保持汤色清澈。

• 加入豌豆：
  将洗净的新鲜豌豆加入锅中，继续煮至豌豆变软、颜色鲜亮，约需5-8分钟。

• 调味勾芡：
  加入适量精盐、料酒、鸡精调味，再加入提前泡好的葱姜水调匀。最后用水淀粉调稀勾芡，边加边搅拌，使汤汁浓稠呈羹状即可。

• 完成出锅：
  稍作冷却后即可盛出享用，口感鲜香滑嫩，营养丰富，适合学龄儿童及需要滋阴补血者食用。

功效说明：
本菜品具有滋阴润燥、补气养血之功效，特别适合体质虚弱、易感疲劳者以及正在发育中的儿童食用，有助于增强体质、促进生长发育。