温拌海肠家常做法

菜系：私家菜 学龄前儿童食谱 老人食谱 健脾开胃食谱
口味：本味咸鲜
工艺：拌

温拌海肠的制作材料：
主料：海肠300克
调料：香菜20克，大蒜（白皮）10克，醋10克，料酒5克，味精1克，盐2克，白砂糖5克，香油5克

温拌海肠的特色：
鲜美无比，脆嫩可口，是老人与小孩的食用佳品。

详细制作步骤：

• 挑选处理海肠： 选择肉质厚实、新鲜的活海肠，首先去除其中的血水部分，并将海肠内外彻底清洗干净，去掉残留物。然后将其斜刀切成适当长度的小段备用。

• 准备配料： 将香菜择洗干净后切末；大蒜去皮洗净后剁成蒜末备用。

• 焯烫海肠： 在锅中加入适量清水，大火烧至水温达到90℃左右时（即微微冒泡但未沸腾），将切好的海肠迅速放入水中焯烫约10秒至略微收缩变色即可捞出，随后立即放入凉水中浸泡片刻，以保持其脆嫩口感并防止余热导致过熟。

• 初步调味： 将焯烫好的海肠沥干水分后放入大碗中，先加入适量的醋轻轻拌匀，静置1分钟左右，使海肠更好地去腥并入味。

• 调制调料汁： 取一小碗，依次加入盐、味精、白砂糖、料酒、香油和蒜末，搅拌均匀直至糖和盐基本溶解，形成调味汁。

• 拌制装盘： 将调好的调料汁倒入海肠中，再加入香菜末，用筷子或手戴手套充分翻拌均匀，确保每一块海肠都裹上调料。最后将拌好的温拌海肠整齐地摆放在盘中即可上桌享用。

此做法不仅保留了海肠的原汁原味，而且口感鲜嫩爽脆，特别适合老人和儿童食用，同时具有健脾开胃的功效。