葱油核桃鱼卷家常做法

菜系：浙菜

葱油核桃鱼卷的制作材料：
主料：净草鱼背脊肉250克，生猪板油75克，椒盐核桃仁125克，鸡蛋1个（重约50克）。
调料：精盐5克，味精1克，绍酒10克，面包渣20克，干淀粉20克，花椒盐1碟，熟菜油1000克（实耗油约70克），葱50克。

葱油核桃鱼卷的特色：
鱼卷外壳酥脆，色泽金黄诱人，内馅酥香油润，口感丰富，是浙菜中具有代表性的一道家常风味菜肴。

详细制作步骤：

• 处理草鱼片：将草鱼背脊肉清洗干净，用刀片成20片“蝴蝶片”（即中间不切断、两边相连的连刀片），摊开后轻轻拍上一层干淀粉，作为鱼卷的外皮备用。

• 准备馅料：将椒盐核桃仁和生猪板油分别切成细小颗粒。葱洗净切末放入碗中，加入精盐、味精搅拌均匀，制成调味葱油馅。然后将调好的馅料与猪板油粒、核桃仁粒混合均匀，用手轻轻搓挤成20个大小一致的小丸子备用。

• 包制鱼卷：取一片处理好的鱼片平铺于案板上，将一个馅料丸子放在鱼片中央，然后将鱼片对折卷起，两端向中间收紧，形成类似蚕茧状的鱼卷。依次将所有鱼片与馅料包好，整齐码放在盘中待用。

• 挂糊裹粉：将鸡蛋磕入碗中打散，加入干淀粉搅拌成稀薄的蛋淀粉糊。将鱼卷逐个放入蛋糊中蘸匀，使其表面均匀裹上一层蛋液，随后滚上一层面包渣，确保包裹紧实。

• 炸制定型：锅中倒入熟菜油，油量以能淹没鱼卷为宜。置于火上烧至七成热（约180℃），将裹好面包渣的鱼卷逐个下锅，保持中小火炸制约2分钟左右，待其表面呈现金黄色并微微鼓胀时捞出沥油。

• 复炸提脆：为了使鱼卷更加酥脆可口，可将油温升至八成热（约200℃），将鱼卷再次下锅快速复炸10-15秒，迅速捞出控油。

• 装盘点缀：将炸好的葱油核桃鱼卷整齐摆入大盘中，旁边配一碟花椒盐，供食用时蘸用。趁热上桌风味更佳。

葱油核桃鱼卷的功效：
此菜富含优质蛋白和多种营养成分，核桃仁具有补脑益智、润肠通便的作用，草鱼则有助于增强体质、健脾开胃，是一道适合家庭聚餐、老少皆宜的营养美食。