佛山柱侯酱鸭家常做法

菜系：粤菜私家菜
健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱

口味：酱香味
工艺：蒸

佛山柱侯酱鸭的制作材料：
主料：鸭 1500克
调料：味精3克，盐5克，柱侯酱100克，大蒜（白皮）5克，酱油10克，白砂糖15克，料酒15克，香油5克，胡椒粉1克，姜10克，小葱15克，植物油120克

佛山柱侯酱鸭的特色：
色呈酱红，香浓润滑，肥而不腻。

详细做法步骤：

• 处理鸭子：
  选用一只肥嫩的光鸭，先将其剖腹取出内脏，再斩去鸭脚并清洗干净。然后用清水冲洗几遍，去除血水和杂质，最后将鸭子表面和内部水分擦干备用。

• 上色炸制：
  在锅中倒入约1500克植物油，加热至七成热时，将鸭子外部均匀涂抹一层酱油后，小心放入油锅中炸制，炸至表皮呈金黄色即可捞出沥油。注意控制油温，避免炸焦。

• 调制腌料：
  取一碗，加入柱侯酱、味精、盐、蒜茸、酱油、白糖、料酒、胡椒粉和香油，充分搅拌均匀，调制成浓郁的酱汁备用。

• 腌制入味：
  将调好的酱汁均匀地涂抹在鸭子的外皮及内壁上，尤其是鸭肉较厚的地方要多涂一些，确保味道渗透进去。随后静置腌制约30分钟，让鸭肉更入味。

• 塞入配料：
  将葱切段、姜切片，放入锅中煸炒出香味后，填入鸭肚内，这样可以增加鸭肉的香气，并帮助去腥提鲜。

• 上笼蒸制：
  将腌制好的鸭子放入蒸盆中，放入已经烧开水的蒸锅中，以大火蒸制约1小时。蒸的过程中保持火力稳定，确保鸭肉熟透且保持嫩滑口感。

• 整形装盘：
  鸭子蒸好后取出，去掉肚内的葱姜。接着将鸭头和鸭尾切下，鸭身切成大小适中的块状，重新摆放在盘中，恢复鸭的原形，美观大方。

• 淋汁增香：
  最后将蒸鸭过程中产生的原汁浇淋在鸭肉表面，使整道菜肴更加香浓可口。

佛山柱侯酱鸭的制作要诀：

• 蒸制过程中应使用猛火快蒸，待水沸腾后再放入鸭子，以锁住鸭肉的鲜嫩口感；
• 炸制鸭皮时需准备足量的植物油（约1500克），以便达到理想色泽和口感。