手抓酱骨头家常做法

菜系：鲁菜
手抓酱骨头的功效：此菜具有补钙强骨、滋阴润燥、开胃消食等功效，适合家庭聚餐或宴请宾客，尤其适合秋冬季节食用，暖身滋补。

详细制作步骤：

【准备材料】
主料：猪后腿通水骨300克
辅料：姜8克、葱8克
调料：盐10克、酱油10克、味精15克、八角3克、桂皮2克、香叶2片、草果3克、原汁老汤400克、清水2000克、冰糖20克、红曲米5克、排骨酱15克

【具体做法】

• 处理香料与调料：将姜切片，葱切段备用。取一大桶把盐、酱油、味精、八角、桂皮、香叶、草果、红曲米、原汁老汤和清水依次放入桶中搅拌均匀，调制成卤汁备用。

• 焯水去腥：将猪后腿通水骨从中间砍成两段，放入冷水锅中，大火烧沸后继续焯水约1分钟，捞出后用清水冲洗干净，去除血沫及杂质，确保肉质干净无腥味。

• 卤制入味：将焯好水的通水骨放入之前调好的卤汁桶中，转小火慢炖约40分钟，直至骨头肉质酥烂、香气四溢。期间注意保持微沸状态，避免大火导致肉质变硬。

• 收汁装盘：将卤好的骨头捞出控干水分，另起净锅，放入适量卤汁约200克，加入冰糖和排骨酱，再放入煮好的骨头，转大火不断翻炒，使骨头均匀裹上浓稠的酱汁，待汤汁收至浓稠即可装盘。

【烹饪贴士】

• 卤汁可根据个人口味适当调整咸淡，喜欢颜色深一些的可多加一点红曲米。
• 收汁时要不停翻动骨头，防止粘锅，同时让酱汁更好地附着在骨头表面。
• 骨头选材建议使用带肉的通水骨，吃起来更有嚼劲且风味十足。

手抓酱骨头的特色：酱香浓郁、油而不腻、回味悠长，是一道非常受欢迎的下酒菜或家常硬菜。