炖什锦家常做法

菜系：鲁菜
营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖

炖什锦的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）75克，土豆（黄皮）75克，茄子75克，胡萝卜75克，番茄75克，青椒50克，黄瓜75克
调料：料酒10克，酱油15克，花椒2克，八角5克，盐3克，味精2克，白砂糖2克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）10克，猪油（炼制）40克

炖什锦的特色：
软烂咸鲜，浓香味美，经济实惠，营养丰富。

炖什锦详细做法步骤：

• 准备主料处理：

  • 将猪肉洗净后切成大小均匀的块状。取锅烧热后加入适量清水，放入猪肉焯水去腥，捞出后冲洗干净备用。
  • 土豆、胡萝卜分别去皮后切成滚刀块；茄子去皮后也切成滚刀块，注意切好后立即放入清水中浸泡以防氧化变黑；番茄洗净后去蒂，切成滚刀块；黄瓜洗净不去皮，同样切成滚刀块；青椒洗净后去掉籽和蒂，切成小片备用。

• 红烧猪肉预处理：

  • 另起锅加热，倒入少量猪油，放入焯过水的猪肉块翻炒至表面微黄，加入适量料酒、酱油调味上色，再加入适量清水，水量以刚好没过肉块为宜。
  • 大火煮开后转中小火慢炖约20分钟，使肉质初步软烂入味，盛出待用。

• 炒香调料与炖煮第一步：

  • 锅中放入炼好的猪油，烧热后加入葱末、姜末爆香，接着加入花椒和八角炒出香味。
  • 倒入适量清水，将事先泡发并滤净杂质的花椒大料水一同加入锅中，随后依次加入料酒、酱油、盐、白糖，搅拌均匀后大火烧开。

• 第一次炖煮：

  • 待汤汁沸腾后，先下入土豆块、胡萝卜块和之前红烧好的猪肉块，保持中火炖煮约15分钟，直至土豆和胡萝卜初步熟透。
  • 随即加入茄子块，继续炖煮约10分钟，让茄子充分吸收汤汁的味道并变得软烂。

• 第二次炖煮与收尾：

  • 此时再加入番茄块、黄瓜块、青椒片以及拍碎的大蒜米，最后加入味精进行调味。
  • 继续炖煮约5分钟，直至所有食材都完全熟透且汤汁浓郁，蔬菜口感适中，味道融合即可关火。

• 装盘享用：

  • 将炖什锦连汤带料一起盛入碗中，趁热食用，香气扑鼻，软烂咸鲜，滋味十足。

注意事项与贴士：

• 所有食材应尽量切得大小一致，便于同时成熟。
• 炖煮过程中如汤汁减少过多，可适当补充少量热水，但不宜频繁加水以免影响味道浓度。
• 若喜欢更加浓郁的口感，可在最后阶段略为收汁，使汤汁更稠厚。
• 番茄忌与石榴同食，搭配时需要注意的是饮食搭配原则。

功效说明：
本菜适合营养不良及贫血人群食用，富含蛋白质、维生素C、多种矿物质及膳食纤维，有助于增强体质、促进血液循环，是一道兼具美味与养生的家常佳肴。