麻酱素什锦家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：通便食谱、减肥菜谱、高血压食谱、防癌抗癌食谱

口味：麻酱味
工艺：拌

【菜品名称】麻酱素什锦

【特色】此菜由多种新鲜蔬菜精制而成，形似锦绣球，色彩斑斓，口感清脆爽口，融合咸、鲜、香、酸、辣、甜六种味道，芝麻香气浓郁，营养丰富，适合各类人群食用，尤其适合注重健康饮食的人群。

【制作材料】
主料：青萝卜75克、红萝卜75克、白萝卜75克、胡萝卜75克、圆白菜75克、莴笋75克、黄瓜75克、生菜（团叶）75克、白菜75克
调料：芝麻酱30克、盐8克、酱油15克、味精2克、醋5克、白砂糖5克、芥末油5克、芝麻15克

【详细制作步骤】

• 准备食材：将所有蔬菜（青萝卜、红萝卜、白萝卜、胡萝卜、圆白菜、莴笋、黄瓜、生菜、白菜）分别择去老叶和杂质，用清水反复冲洗干净。
• 切丝处理：将洗净的蔬菜逐一切成细丝，注意保持刀工均匀，以便成菜美观且口感一致。
• 浸泡保鲜：将切好的蔬菜丝放入清水中浸泡约10分钟，去除表面杂质并使其更加清脆，之后捞出沥干水分，或用厨房纸巾吸干多余水分备用。
• 造型摆盘：取一个大圆盘，在盘边围绕一圈，将蔬菜丝依次整理成直径约为5厘米的小球状，轻轻压实，使每个蔬菜球形状规整、排列美观。
• 调制麻酱汁：另取一碗，放入芝麻酱，加入适量凉开水慢慢搅拌稀释至顺滑状态，再依次加入盐、酱油、味精、醋、白糖、芥末油，继续搅拌均匀，直至酱汁浓稠适中，香味四溢。
• 撒芝麻增香：将芝麻放入锅中，小火炒香后取出晾凉，撒在麻酱汁表面，增加香气与视觉效果。
• 成品上桌：将调好的麻酱汁碗置于大盘中央，与周围的蔬菜球一同上桌，食用时可将酱汁淋于蔬菜球上，拌匀即可享用。

【温馨提示】

• 食材尽量选用当季新鲜蔬菜，保证口感与营养价值。
• 蔬菜球可用薄荷叶或其他可食用绿叶点缀，提升整体美感。
• 酱汁可根据个人口味适当调整比例，如喜欢微辣可多加少许芥末油。

【食物相克提示】
青萝卜、红萝卜、白萝卜：服用人参、西洋参期间不宜同时食用，以免影响药效发挥。