小鸡炖土豆家常做法

菜系：鲁菜
功效：补虚养身食谱、贫血食谱、月经不调食谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖

小鸡炖土豆的制作材料：
主料：鸡1000克，土豆（黄皮）500克
辅料：香菜15克
调料：啤酒50克，白砂糖15克，盐5克，酱油15克，味精2克，鸡精2克，八角5克，陈皮3克，大葱10克，姜10克，大豆油50克

特色：
汤鲜肉烂，土豆面香，咸鲜味美。

详细制作步骤：

• 原料准备阶段：

  • 将处理干净的光鸡剁成大小均匀的块状备用。
  • 土豆去皮后洗净，切成滚刀块，便于入味和炖煮。
  • 香菜择洗干净，切碎备用。
  • 准备好所需的调料：啤酒、白砂糖、盐、酱油、味精、鸡精、八角、陈皮、大葱、姜以及大豆油。

• 焯水去腥：

  • 锅中加入适量清水，烧沸后放入鸡块，进行焯水处理。焯水时间约为2～3分钟，待鸡肉中的血沫浮出后捞出。
  • 用温水将鸡块彻底冲洗干净，去除杂质与腥味，沥干水分备用。

• 炸制土豆：

  • 炒锅置于火上，倒入约1000克大豆油（因需炸制土豆），加热至七成热（约180℃）。
  • 放入切好的土豆块，炸至表面呈金黄色且略显酥软时捞出控油。此步骤可使土豆更加香浓，炖煮时不散且易入味。

• 炒糖色：

  • 另起锅，加入少量大豆油（约50克），放入白砂糖，用中小火慢慢翻炒至糖色变为枣红色（注意避免炒糊）。
  • 快速下入焯过水的鸡块，快速翻炒，使鸡块均匀裹上糖色。

• 调味炖煮：

  • 加入葱段、姜片、八角、陈皮等香料炒香后，依次加入酱油、盐、鸡精、啤酒继续翻炒均匀。
  • 待香味四溢后，加入适量热水（以淹没鸡块为宜），大火烧开后转小火慢炖约30～40分钟，直至鸡肉熟烂脱骨。

• 加入土豆收汁：

  • 待鸡肉炖至快熟时，放入之前炸好的土豆块，继续与鸡块一同炖煮约10～15分钟，使土豆充分吸收汤汁的味道。
  • 根据个人口味，最后加入味精调味，轻轻翻拌均匀。

• 装盘点缀：

  • 将炖好的小鸡炖土豆盛入深口碗或大盘中，撒上切好的香菜末提香，即可上桌享用。

制作要诀：

• 因有过油炸制过程，需准备大豆油约1000克用于炸土豆。
• 炖煮过程中要注意火候控制，先大火后小火，确保鸡肉软烂而不柴。
• 鸡肉与土豆的比例适中，既保证了鸡肉的鲜美，又让土豆吸收浓郁汤汁，口感更佳。

小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。