花仁鱼球家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱
口味：酸辣味
工艺：炒

花仁鱼球的制作材料：
主料：鳜鱼200克
辅料：花生仁（生）100克、青尖椒40克、玉米淀粉30克
调料：姜14克、葱白30克、胡椒粉2克、醋7克、生抽8克、盐3克、白糖2克、花椒3克、植物油100克

详细步骤说明：

• 处理鳜鱼：
  将新鲜鳜鱼去骨取肉，切成约1.7厘米见方的小丁，放入盆中。加入适量盐、胡椒粉，并打入一个蛋清，再加入玉米淀粉搅拌均匀，腌制10分钟，使鱼肉入味并锁住水分。

• 炸花生仁：
  取净锅烧热后倒入少许植物油，待油温五成热时下入生花生仁，小火慢炸至酥脆，捞出控油。稍凉后用手轻轻搓去外层红衣，备用。

• 准备配料：
  青尖椒洗净后去蒂和籽，切成与鱼丁大小一致的小丁；生姜剁成细末；葱白切成长约1厘米的小段。

• 炸制花椒油：
  锅中再倒入少量植物油，放入花椒粒，用小火慢慢炸出香味，待花椒呈金黄色时关火，捞出花椒，留下花椒油备用。

• 调制味汁：
  在碗中加入适量鸡清汤（或清水）、胡椒粉、醋、生抽、盐、白糖，再加入少许湿淀粉（即水淀粉），搅拌均匀，调成酸辣适口的调味汁备用。

• 滑炒鱼丁：
  炒锅置于火上，倒入植物油，加热至五成热时下入腌好的鱼丁，快速滑散，待鱼丁变色发白、表面略显亮泽时盛出备用。

• 翻炒成菜：
  锅中留底油，先下入姜末煸香，再加入青椒丁翻炒至断生。随后将滑好的鱼丁重新倒入锅中，加入事先调好的味汁，迅速翻炒均匀。接着淋入炸好的花椒油，撒入炸花生仁和葱白段，快速翻炒几下，使所有食材融合入味。

• 装盘享用：
  翻炒均匀后即可出锅，装盘上桌，趁热食用，口感更佳。

菜系相关功效：
本菜具有健脾开胃、增进食欲的功效，特别适合青少年在生长发育期补充优质蛋白与营养，同时酸辣口味有助于促进消化液分泌，增强肠胃功能。