咸菜回锅肉家常做法

菜系：私家菜
功效：健脾开胃食谱、营养不良食谱、贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：炒

咸菜回锅肉的制作材料：
主料：猪腿肉250克
辅料：腌芥菜头100克
调料：植物油30克，料酒15克，白砂糖5克，酱油5克，豆瓣15克，甜面酱10克

详细制作步骤：

• 处理猪肉： 选用带皮猪腿肉，先用刀背轻轻刮去表面杂质或残留毛根，然后放入冷水锅中，水量以刚好没过肉为宜。大火煮沸后转中小火继续煮约8分钟至肉质断生（即用筷子能轻松插入但肉质仍保持一定弹性），捞出后控干水分，放凉后切成厚度约为3毫米的薄片备用。

• 准备配菜： 将腌制过的芥菜头取出，用清水冲洗几遍以去除部分盐分和杂质，然后挤干水分，切成细丝状备用。

• 处理调料： 取适量郫县豆瓣酱（约15克），用刀剁得更细一些，以便炒制时更容易释放红油和香味。

• 煸炒肉片： 炒锅置于火上，倒入植物油（约30克）烧至微微冒烟，放入切好的肉片，用中火慢慢煸炒。炒至肉片微微卷曲、油脂析出，呈现出微黄酥香的状态时，沿锅边淋入料酒（约15克），起到去腥提香的作用。

• 调味上色： 接着加入剁细的郫县豆瓣酱，持续翻炒至肉片均匀裹上红亮色泽。此时再依次加入甜面酱（10克）、酱油（5克）以及白糖（5克），快速翻炒使调料充分融合，提升整体风味层次。

• 加入咸菜炒香： 最后将切好的咸菜丝下锅，与肉片一同翻炒，炒至咸菜出香味且略微软化，汤汁收浓即可关火出锅。

成品特点： 成品色泽红亮，肉片肥而不腻，咸菜清香爽口，口感丰富，咸鲜中略带回甘，是佐餐下饭的佳品。