香草蛋糕家常做法

菜系：美味糕点
香草蛋糕的制作材料：
主料：上白面粉37公斤、机制白糖32公斤、鲜鸡蛋47公斤、食油3公斤、米稀1.5公斤、香兰素30克、苏打粉少许。

香草蛋糕的特色：
香草蛋糕是武汉市独创的名产品，采用进口香料“香草粉”作为辅助原料，在蛋糕中加入香草粉，所以得名“香草蛋糕”。本品除了本身的鸡蛋香味，还带有独特的香竹芬芳，食之味美香甜。

详细制作步骤如下：

• 选料严格：制作香草蛋糕前，必须对所有原材料进行严格筛选。鸡蛋需新鲜无异味；机制白糖应纯净无杂质；上等精面粉要求新鲜、干燥、细腻、色泽洁白，并具有天然面粉的清香和甜味，否则不能使用。

• 蛋浆初次搅拌：将鲜鸡蛋液与机制白糖按比例混合后，倒入立式蛋白搅拌机内开始搅拌。搅拌至蛋浆体积膨胀约60%左右时停止，此时蛋浆应呈现浓稠且有光泽的状态。

• 二次重打法：将第一次搅拌好的蛋浆转移到另一个桶式正反转打蛋机中继续搅拌。通过机械摩擦作用，使蛋浆进一步乳化并充入大量空气，破坏原有的液体结构，形成富含气体的泡沫状组织，为后续蛋糕疏松多孔的海绵结构奠定基础。

• 添加米稀与苏打粉：当蛋浆被打发至80%程度时（即蛋浆更加蓬松、体积明显增大），加入事先准备好的米稀和少量苏打粉，轻轻搅拌均匀。米稀有助于提升蛋糕的湿润口感，而苏打粉则在加热过程中释放气体，使蛋糕内部组织更加柔软、富有弹性。

• 混合面粉与蛋浆：将过筛后的上白面粉分次加入到已打好并加辅料的蛋浆中，每次加入后都要用刮刀从底部翻拌均匀，避免消泡。整个过程要轻柔迅速，以保持蛋浆中的空气含量不流失。

• 加入香兰素与油脂：最后将香兰素均匀撒入面糊中，并将食用油缓慢倒入，再次轻轻翻拌至完全融合。注意不要过度搅拌，以免影响蛋糕的松软度。

• 装模烘烤：将调制好的蛋糕糊倒入模具中，轻轻震动几下以排出气泡。放入预热好的烤箱中，控制温度在适宜范围内（一般为170-180℃）进行烘烤，时间约为30-40分钟，直至表面呈金黄色，用手轻按回弹即可。

• 冷却脱模：出炉后将蛋糕放置冷却架上稍作冷却，待其自然降温后脱模，切块或整块包装即可。

质量标准：成品蛋糕色泽金黄，表面略有凸起，光滑油润，不皱皮、不开裂；内质细嫩柔软如绵，富有弹性，入口细腻松酥易化。

香草蛋糕的功效：
本品含有人体必需的营养素和矿物质，常吃蛋糕能增强人体健康和抗病能力，是老人、儿童、病弱者、孕产妇及旅游者的理想食品。便于携带食用方便，兼具营养与美味。