椰蓉杏仁饼家常做法

菜系：美味糕点
功效：香甜可口，口感松软爽口，适合作为茶点或节日小食。

椰蓉杏仁饼的制作材料：
主料：绿豆粉24.75公斤、绵白糖19.5公斤、熟猪油6.3公斤、椰蓉1公斤、鸡蛋2公斤
香精类：香草香精0.1公斤、杏仁香精0.05公斤、椰子香精0.05公斤
辅料：水约1.5公斤

详细制作步骤如下：

• 准备工作：
  在操作台面铺好干净的操作布或食品级塑料膜，确保操作区域干燥整洁。准备好木制模型和筛网工具，以及刮刀、搅拌盆、烤盘等用具。

• 绿豆粉处理：
  将绿豆粉均匀撒在操作台上，围成一个中间凹陷的“盆状”，便于后续加入其他原料后更好地混合。

• 混合配料：
  将绵白糖、熟猪油、鸡蛋、椰蓉以及三种香精依次放入绿豆粉“盆”中。注意顺序可以灵活调整，但应确保所有原料充分接触。

• 搅拌与揉捏：
  用手或刮板将所有原料由内向外反复翻拌，直至混合均匀，形成较为细腻的粉团。过程中如发现干湿不均，可适量加入清水（总量控制在1.5公斤以内），帮助融合。

• 擦粉过筛：
  取适量混合好的粉团通过筛网进行“擦粉”处理，这样可以去除结块，使成品更加细腻松软。全部擦筛完成后，将粉料重新收集备用。

• 压模成型：
  将擦筛后的粉料填入事先准备好的木制模具中，用掌心或压模工具用力向下按压，使粉料紧实贴合模具四壁。然后用刮刀刮去模具表面多余的粉料，保持饼坯平整。

• 脱模整理：
  轻轻敲打模具底部，使成型的饼坯顺利脱落。若发现有粘连或破损情况，可稍作修整，确保外形完整美观。

• 烘焙定型：
  将脱模后的饼坯整齐摆放在烤盘上，送入预热至200℃的烤箱中层，烘烤时间约为15分钟，直至表面呈乳黄色，香气四溢即可出炉。

• 冷却保存：
  烘焙完成后取出饼体，待其自然冷却后装入密封容器中，防止受潮变质，建议在通风干燥处保存。

质量标准：
成品外观呈乳黄色，色泽均匀；口感香甜松软，入口清爽不油腻，结构紧密但不松散，具有浓郁的椰香与杏仁香味，令人回味无穷。