紫米九层糕家常做法

菜系：美味糕点

菜系相关功效：紫米九层糕是一道传统中式甜点，具有补血养气、健脾开胃的功效，尤其适合女性食用，有助于改善气血不足。其口感软糯香甜，层次分明，结合了紫米的天然香气与米浆的细腻滑润，是一款老少皆宜的健康点心。

【所需材料】 主料：

• 在来米 40克
• 蓬来米 40克
• 紫米 40克
• 太白粉 4克
• 水 190克
• 白糖 60克

【详细制作步骤】

• 浸泡米粒
  将所有米类（在来米、蓬来米、紫米）分别淘洗干净，去除杂质和浮沫。然后放入清水中浸泡至少6小时以上，或隔夜备用。充分泡水可以让米粒吸饱水分，更容易打成细腻的米浆。

• 分料处理
  将蓬来米、太白粉、白糖和清水各分成两等份，以便后续分别用于调制白色米浆和紫色米浆。

• 计算水量
  将“在来米+一半的蓬来米”混合后称重，记录总重量，并估算出这部分米粒中所含的水分量。随后从总水量的一半中减去这部分含水量。同样的方法也用于“紫米+另一半的蓬来米”，以确保最终两种米浆的浓稠度一致。

• 打制米浆
  将泡好的“在来米+一半蓬来米”与调整后的水量一起放入果汁机中搅打成细腻的米浆。倒入容器后加入一份太白粉和一份白糖搅拌均匀，制成白色米浆。
  同理，将“紫米+另一半蓬来米”也用果汁机搅打成浆状，加入另一份太白粉和白糖拌匀，即为紫色米浆。
  建议此时分别称量两种米浆的总重量，以便后续蒸制时能平均分配每一层的用量，使成品层次清晰美观。

• 准备蒸制
  取一个耐高温的蒸盘或模具，在内壁涂抹一层薄油（如玉米油或黄油），防止粘连。将蒸锅加水烧开备用。

• 逐层蒸制
  待水沸腾后，先倒入第一层白色米浆，盖上锅盖中火蒸约7~10分钟，至表面凝固不流动为止。接着倒入一层紫色米浆继续蒸制，重复此过程交替倒入两种颜色的米浆，直至全部浆液用完，共约蒸8~9层。

• 冷却定型
  蒸好后取出放凉，待完全冷却后再放入冰箱冷藏1~2小时，这样可以让层次更加分明，口感更佳。

• 切片享用
  待冷却定型后脱模，切成小块即可食用。也可根据个人喜好淋上椰奶或糖水增加风味。

【贴心提示】

• 蒸制过程中要注意火候控制，每层蒸至刚好凝固即可，避免蒸过头导致层次模糊。
• 若使用的小型果汁机难以处理少量米浆，可适量增加原料比例，提高打浆效率。
• 喜欢更Q弹口感的朋友，可尝试将部分蓬来米替换为圆糯米，提升整体黏性与弹性。
• 对于喜爱椰香的朋友，可将清水改为椰奶进行调配，做出类似东南亚椰汁紫米糕的风味。
• 此糕点甜度适中，不腻口，特别适合下午茶或作为节日点心分享。