核桃糕家常做法

菜系：美味糕点
核桃糕的制作材料：
主料：回粉20.25公斤、搅糖20.25公斤、桃仁6.75公斤、川白糖2.75公斤、花生油5.5%、饴糖5.5%。

详细步骤说明：

• 准备回粉：将糯米浸泡约7天，待其充分吸水后取出，滤干水分。随后用砂拌炒糯米至干燥酥脆，再将其磨成细粉，并使用100眼筛子进行过筛。筛好的粉置于湿度较高的环境中静置约7天，使其吸收适量水分，形成质地柔软且不结块的“回粉”。判断回粉是否完成的标准是用手捏粉能成团而不散开即可。

• 调制搅糖：按比例将川白糖（占89%）、花生油（5.5%）和饴糖（5.5%）混合均匀，搅拌至糖粉完全溶解并与油脂融合，制成细腻柔滑的搅糖。具体做法可参考传统花糕中搅糖的制作方法，确保搅糖具备一定的延展性和黏性。

• 制作糖粉：将上述搅糖与已制好的回粉充分混合，并反复滚压，直至整体呈现出柔软适中的状态。将混合好的糖粉分为两部分：其中40%用于制作底层面层糖粉，其余作为中层糖粉备用。底面层糖粉需通过40眼筛子再次过筛，以保证质地细腻均匀。

• 处理心料：将酥桃仁切碎后，加入事先配好的白糖水进行湿润处理。白糖水由配方中川白糖的45%溶于沸水中制成，水量为所用白糖的25%。将湿润后的桃仁碎与剩余的川白糖混合均匀，再与中层糖粉充分拌合，形成带有浓郁桃仁香味的心料。

• 装盆定型：使用专用木盆进行装盆操作。先将底面层糖粉的一半倒入盆底，用铜镜或平整工具轻轻走平；随后加入全部心料（即混合好的中层糖粉与桃仁），同样走平压实；最后将剩余的底面层糖粉铺在最上层，同样走平并适当压紧，确保各层之间紧密结合。

• 切割成型：装盆完成后，按照每块长约4.5厘米、宽约1.5厘米、厚约1.5厘米的标准进行切割，形成整齐的长条形核桃糕块。

质量标准：

• 规格：外形呈长条状，大小一致，结构完整，边缘分明。
• 色泽：整体呈现洁白色泽。
• 组织：质地细腻柔软，口感滋润，切面层次清晰可见。
• 口味：甜度适中，带有浓郁的桃仁清香，风味独特，令人回味无穷。

功效说明：
核桃糕属于传统中式糕点，具有补脑益智、润肺止咳、养颜美容等功效，特别适合脑力劳动者及需要滋补的人群食用。