拿破仑奶油蛋糕家常做法

菜系：美味糕点
拿破仑奶油蛋糕

相关功效：适合聚会、节日、下午茶等场合，口感香甜酥软，具有一定的能量补充作用，适合作为休闲甜点享用。

制作材料：

【蛋糕底】

• 富强粉 750克
• 鲜蛋 2公斤
• 白砂糖 900克
• 粟粉 150克

【水油酥皮】

• 富强粉 700克
• 猪油 350克
• 鲜蛋 150克

【夹层及装饰】

• 奶油忌林糖 800克
• 香兰素 适量（用于调味）

详细步骤说明：

一、制作蛋糕底：

• 将鲜蛋打入搅拌盆中，加入白砂糖，使用电动打蛋器高速搅打至颜色变浅、体积膨胀、质地浓稠且能画出清晰纹路。
• 在筛网上放入富强粉和粟粉混合均匀，分次筛入蛋糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免消泡。
• 将拌好的面糊倒入已铺好油纸的烤盘中，用刮板抹平表面，放入预热至170℃的烤箱中烘烤约20分钟，或至表面金黄、轻按回弹即可。
• 取出后待完全冷却，揭去底部油纸备用。

二、制作水油酥皮：

• 将猪油室温软化，与鲜蛋一同加入面粉中，慢慢揉成光滑不粘手的面团，注意不要过度揉搓以防起筋。
• 将面团包裹保鲜膜，静置松弛约30分钟。
• 松弛后的面团擀成薄而均匀的长方形片状，大小需与蛋糕底一致。
• 将酥皮放入铺好油纸的烤盘中，用叉子或小刀在表面扎上小孔，防止烘烤时鼓起。
• 放入预热至180℃的烤箱中烘烤约15-20分钟，至金黄色且酥脆后取出放凉备用。

三、组装拿破仑奶油蛋糕：

• 取出一块蛋糕底，平放在案板或托盘上，在其表面均匀涂抹一层奶油忌林糖（可加入少许香兰素增加香气）。
• 将一片水油酥皮盖在蛋糕底上，同样涂上一层奶油忌林糖。
• 再将另一块蛋糕底盖在酥皮上，形成“蛋糕-酥皮-蛋糕”的三层结构。
• 用刮刀或抹刀将顶层蛋糕表面也均匀涂抹奶油忌林糖，确保边缘整齐。
• 使用细筛网将剩余的水油酥皮压碎，撒在每件蛋糕两头的中间位置，预留一小部分空间以便后续装饰。
• 最后用裱花袋装入剩余的忌林糖，在预留的位置进行简单点缀即可。

四、切件与保存：

• 夹层组合完成后，需用手轻轻按压整个蛋糕顶部，使其各层紧密贴合。
• 使用锋利刀具，按照日字形（即斜对角交叉）方式切成小块。
• 切好的拿破仑蛋糕建议冷藏保存，食用前可稍微回温以提升口感。

注意事项：

• 蛋糕必须完全冷却后再进行奶油涂抹，否则奶油容易融化导致流浆。
• 水油酥皮要擀得薄而均匀，并与蛋糕尺寸一致，确保成品美观。
• 组装完成后一定要压实再进行切割，以免层次分离影响成型。

质量标准：成品应具备外酥内软、香滑可口的独特风味，层次分明，入口即化，是一款兼具视觉与味觉享受的经典糕点。