水盆大肉家常做法

陕西小吃水盆大肉的做法详细介绍
所属地区：陕西小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

水盆大肉的制作材料：
肥瘦猪肉10千克，净肥母鸡3只，水发鱿鱼、水发海参各适量，八角、小茴香、花椒、草果、良姜、生姜各适量，猪腿骨4000克，精盐、味精各适量。

水盆大肉的特色：
肉肥汤清，味道鲜美，配食热饦饦馍或白吉馍最佳，是西安夏令特有的风味名吃。

详细做法步骤如下：

• 准备原料：将肥瘦猪肉洗净，切成大方块；猪腿骨洗净后用刀背砸断备用。净肥母鸡清洗干净备用。水发鱿鱼和水发海参分别清洗干净，切成薄片。将八角、小茴香、花椒、草果、良姜、生姜等香料准备好。

• 初步焯水：取一口大锅，加入足量清水，放入猪肉块、猪腿骨以及整只母鸡，用旺火加热至水沸腾，持续煮约5分钟，撇去浮沫，确保去除血污和杂质。

• 慢炖熟制：待焯水完成后，转小火继续炖煮约3小时，使鸡肉熟透、猪肉软烂，同时让骨头释放出丰富的胶质和香味。时间到后将母鸡捞出，拆去骨头，鸡肉切成小片备用。猪肉也捞出稍凉后去掉外层猪皮，并放在木板上晾置备用。

• 调制香料水：另起一锅清水，放入准备好的八角、小茴香、花椒、草果、良姜、生姜等香料，大火烧开后改小火熬煮约30分钟，使香料的味道充分释放到水中。熬好后用细筛过滤掉渣滓，留下香气浓郁的调料水备用。

• 切片装碗：食用时，将熟猪肉切成约0.6厘米厚、5厘米长的薄片，取3片作为主料。再分别取水发海参片、水发鱿鱼片及鸡片各2片，依次整齐地码入碗中。

• 烫煮调味：将滚烫的鸡汤反复浇淋在碗中的食材上四五次，以起到预热和提鲜的作用。随后向碗中倒入适量的热鸡汤，加入之前调好的调料水、精盐和味精进行调味，最后淋上少许明油，提升整体的光泽与香气。

• 搭配辅料：盛装完成的水盆大肉应搭配香菜末、白胡椒粉、泡菜、葱段、面酱、糖蒜等小碟一同上桌，丰富口感层次，更具地方风味。

水盆大肉的制作要领：
在整个煮制过程中，务必保持汤汁始终处于微沸状态，不可使用文火焖煮，以免影响汤色清澈度及肉质口感。只有通过持续的热量作用，才能熬出鲜香浓郁、清而不淡的高汤。

水盆大肉的相关功效：
此菜富含优质蛋白与多种营养成分，具有补充体力、增强食欲的功效，尤其适合夏季食用，能有效缓解暑热带来的疲劳感。同时其清淡爽口的特点也有助于促进消化。