荷叶仔鸡家常做法

菜系及功效：清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：原汁原味
工艺：泥包烤

【荷叶仔鸡的制作材料】
主料：童子鸡 1250克
辅料：香菇（鲜）80克，金针菇80克，鸡枞80克
调料：盐5克，酱油5克，白砂糖2克，味精2克，花椒5克，花生油20克，香油10克

【荷叶仔鸡的特色】
香味浓郁，鲜嫩可口，营养保存较好

【详细做法步骤】

• 准备食材：

  • 香菇、金针菇、鸡枞分别用清水洗净，若干菌需提前泡发至软，挤干水分备用。
  • 花椒放入清水中浸泡约10分钟，使其味道充分释放，取出花椒粒，保留花椒水备用。
  • 将童子鸡宰杀后去净内脏，放入清水中漂洗去除血水，剪去鸡脚，清洗干净后控干水分。

• 腌制鸡肉：

  • 将处理好的童子鸡放入大盆中，加入3克精盐、白糖、味精、适量酱油以及花椒水，用手将调料均匀涂抹在鸡皮内外，确保入味，腌制约30分钟。

• 炒制配料并填入鸡腹：

  • 锅中倒入花生油加热，放入剩余的2克盐，依次下入香菇、金针菇和鸡枞翻炒，炒出香味后关火。
  • 将炒好的菌类趁热填入鸡肚中，注意不要塞得太满，以免影响后续包裹。

• 荷叶包裹：

  • 取两张完整无破损的新鲜荷叶，用沸水快速烫一下消毒杀菌并软化荷叶，晾凉备用。
  • 将鸡放在荷叶中央，用荷叶将整只鸡仔细包裹严实，不留缝隙。
  • 再取一张玻璃纸（食品级防油纸），将荷叶包再次包裹一层，以防止泥巴污染鸡肉，并用麻绳将其捆扎牢固。

• 糊泥封烤：

  • 准备适量黄泥（建议选用细腻粘性强的泥土），加入少量水搅拌成柔软适中的泥团，厚度控制在约3厘米左右。
  • 将裹好玻璃纸的鸡体均匀地裹上一层泥巴，确保整体密封无空隙，形成一个完整的泥壳。
  • 将泥包鸡放置于炭火炉或小火灶上，采用文火慢烤约5至6小时，直到外层泥巴完全干硬酥脆为止。

• 上桌处理：

  • 烤好后取出泥包鸡，小心敲碎外层泥壳，剥除麻绳与玻璃纸，保留荷叶原样。
  • 将整只鸡盛入大盘中，可先让客人观赏并闻其香气，再送回厨房进行切块装盘；也可直接带刀上桌，由客人自行拆分食用。
  • 最后在鸡身上刷一层香油，增加光泽与风味。

【制作要诀】

• 盐不宜过多，保持清淡口感更佳。
• 上桌时应趁热打开荷叶，使清香扑鼻，提升用餐体验。
• 外层糊泥需细腻柔韧、粘性好，务必搅拌均匀，避免出现裂纹导致漏气。