炸三角家常做法

黑龙江小吃炸三角的做法详细介绍

所属地区：黑龙江小吃
工艺：炸汆法

炸三角的制作材料：

• 面粉500克
• 熟猪油1000克（用于调馅和制作油酥）
• 澄豆沙100克（甜馅料）
• 豆油80克（用于调制外皮面团）
• 白糖50克（用于调味）

炸三角的介绍：
炸三角是黑龙江地区极具代表性的小吃之一，以其独特的造型与酥脆口感而闻名。它最初流行于民间节庆或集市，后来逐渐被引入高档酒楼，并成为宴席中的一道精致点心。这道小吃采用油酥面包裹甜馅、经油炸而成，层次分明、香酥可口。

炸三角的特色：

• 造型别致，呈三角形，边缘切割有刀纹，美观大方；
• 外观色泽金黄偏淡，油润光亮；
• 层次丰富，入口酥脆，带有淡淡豆沙甜香；
• 口感层次分明，外酥里糯，风味独特。

炸三角怎么做？详细步骤如下：

第一步：准备澄沙馅料

• 取面粉200克，加入熟猪油900克、澄豆沙100克、白糖50克，用手反复揉搓擦匀，直至混合均匀、细腻无颗粒。
• 将做好的澄沙馅静置一旁备用。

第二步：调制油皮面团

• 另取面粉200克放入盆中，加入豆油80克以及适量清水，边加水边搅拌，直至形成柔软且不粘手的面团。
• 揉匀后盖上湿布，静置饧发约30分钟，使其更加柔软有延展性。

第三步：调制干油酥面团

• 取剩余的面粉100克，加入熟猪油200克，用手反复揉擦，直到油脂与面粉完全融合，形成质地较干的油酥面团。
• 揉成光滑团状，备用。

第四步：包酥擀皮

• 将饧好的油皮面团擀成一张较大的圆形面皮。
• 将干油酥面团放在中间，包裹起来，收口捏紧。
• 接着进行多次折叠擀压操作：将面团擀开成长方形，然后像叠被子一样三折或四折，再横向擀平。如此重复3～4次，使油酥分布均匀，层次更清晰。

第五步：切片成型

• 将擀好的大面片用刀切成若干个边长为9厘米的等边三角形面片。
• 在每片面皮中央放上少量澄沙馅。
• 将三角形的三个角分别向中心对折并捏紧，形成一个封闭的三角形状。
• 用刀在每个角边上依次切三刀：第一刀和第二刀分别搭在自己的角上，第三刀则从顶部切入，最后将每个角的尖端切去一小部分，形成美观的花纹。

第六步：油炸定型

• 锅中倒入适量豆油（以能淹没炸三角为宜），加热至四五成热（约150℃左右）。
• 将成型的炸三角坯轻轻放入油锅中，保持中小火慢炸。
• 待其浮起并逐渐变为淡黄色时，翻动几下，确保受热均匀。
• 继续炸至表面酥脆、颜色金黄即可捞出控油。

炸三角的制作要领：

• 油皮面与干油酥比例要准确：油皮面要有一定的韧性，干油酥则需足够油润，才能形成清晰的酥层。
• 擀皮时用力要均匀：反复折叠擀压可以增强层次感，避免断裂或层次不清。
• 油炸时控制好火候：使用温油下锅，火不宜太大，以免外焦内生；炸制过程中尽量轻缓翻动，防止炸破或变形。

炸三角相关功效：
此小吃属于传统油炸类点心，富含碳水化合物与脂肪，适合作为能量补充食品。其中的澄豆沙含有一定量的蛋白质和膳食纤维，具有健脾养胃、润肠通便的功效。但因含油量较高，建议适量食用，尤其适合早餐或下午茶搭配饮用。