回锅胡萝卜家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 明目食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：熟炒

回锅胡萝卜的制作材料：
主料：胡萝卜300克
辅料：蒜苔50克
调料：豆瓣30克，盐3克，豆豉5克，色拉油70克

回锅胡萝卜的特色：
色泽明艳，香甜适口。

详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 将胡萝卜削去外层粗皮，用清水彻底洗净，切成滚刀块，大小均匀以便蒸制入味。
  • 蒜苔择去老根和杂质，清洗干净后切成马耳朵形状（约2厘米长的小段），备用。
  • 将豆瓣酱和豆豉分别剁成细腻的蓉状，以方便炒制时释放香味。

• 蒸制胡萝卜：

  • 将切好的胡萝卜块放入蒸笼中，置于蒸锅内。
  • 大火蒸约15～20分钟，直至胡萝卜完全熟透、质地变软，取出待用。

• 煸炒底料上色：

  • 取炒锅一只，置于炉灶上，开大火，锅热后倒入色拉油，加热至六成热（油面微微泛烟）。
  • 放入剁细的豆瓣酱和豆豉，快速翻炒，炒出红油和香味，注意控制火候，避免炒糊。

• 回锅翻炒调味：

  • 将蒸好的胡萝卜块加入锅中，与豆瓣豆豉一同翻炒均匀，使胡萝卜充分吸收调料的香味。
  • 加入适量清汤（或清水）调和味道，同时帮助胡萝卜进一步入味。
  • 根据个人口味加入精盐进行调味，搅拌均匀。

• 加入蒜苔收尾：

  • 将准备好的蒜苔段倒入锅中，继续翻炒，使蒜苔与胡萝卜混合均匀。
  • 炒至蒜苔颜色变翠绿、质地变软但仍保持脆嫩（约2～3分钟），即可关火。

• 装盘享用：

  • 将炒好的回锅胡萝卜盛入盘中，稍作整理，趁热食用。

小贴士：

• 胡萝卜提前蒸熟可使其口感更软糯，也更容易吸收调料的味道。
• 若喜欢略带辣味，可在炒豆瓣时加入少量干辣椒或辣椒粉一起炒香。
• 整个炒制过程建议使用中大火，快速翻炒，保持菜品的香气和色泽。

功效说明：
本道菜具有健脾开胃、促进消化、缓解便秘的作用，同时富含β-胡萝卜素，有助于保护视力，增强免疫力，具有一定的防癌抗癌效果。