酱牛肉家常做法

菜系：家常菜谱
酱牛肉的制作材料：
主料：牛腱子肉1块（约1000g）
调料：黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根

详细步骤说明：

• 预处理牛腱肉：将牛腱子肉用流水冲洗干净，去除表面杂质。锅中加入足够的凉水，放入整块牛腱肉，大火加热。随着水温上升，水面会出现大量血沫，需不断撇去浮沫，保持汤面清洁。持续煮约15分钟，直至血水基本清除完毕。捞出牛腱肉沥干水分备用。

• 调制酱汁与炖煮：另取一口汤锅，放入焯过水的牛腱肉，并加入热水至完全淹没肉块。接着依次放入酱油、黄酱、盐、白糖、料酒、葱段、姜片。将花椒、八角和桂皮装入一个干净的纱布袋中扎紧，一同放入锅中。加盖后先以大火煮半小时，再转为小火慢炖2小时以上，使牛肉充分软化并吸收调料的味道。最后揭盖调回大火继续炖15分钟，让肉质更加入味且汤汁浓郁。

• 冷却与定型：将炖好的牛腱肉从锅中取出，放置在大碗上方架起的筷子上，使其通风沥水并自然晾凉。此过程有助于牛肉收紧肉质，增强切片效果。

• 切片装盘：待牛肉完全放凉后，逆着肉丝纤维的方向将其切成薄片，这样口感更嫩滑不柴。将切好的牛肉片整齐码放在盘中即可食用。

菜系相关功效：
酱牛肉是典型的家常卤制菜肴，牛肉富含优质蛋白质和铁元素，具有补气养血、强健筋骨的作用，适合体力劳动者或体质虚弱者食用。同时所使用的香料如花椒、八角等也有助于促进消化、增进食欲。