煎猪肉扒家常做法

家常菜谱——煎猪肉扒

【菜系类别】
家常菜谱

【菜系功效】
此菜具有开胃健食、补充蛋白质及增强体力的功效，适合家庭日常食用，尤其适合需要补充营养的人群。鲜蘑菇中的多糖化合物有预防及治疗癌症的作用，还有降血糖、理气开胃之功效。

【制作材料】
主料：猪后腿瘦肉400克
辅料：鲜蘑菇片50克、酸黄瓜75克
调料：盐适量、白葡萄酒1汤匙、辣酱油1汤匙、洋葱末30克、鸡蛋1个、白糖1茶匙、胡椒粉少许、面粉适量、番茄酱2汤匙、食用油适量

【详细步骤】

• 处理猪肉：将猪后腿瘦肉洗净，用厨房纸巾吸干水分。然后切成大片（厚度约0.5厘米），使用刀背轻轻拍打肉片，切断筋膜，使其更嫩更容易入味。

• 腌制猪肉：将切好的猪肉片放入碗中，加入适量盐、白葡萄酒和少许胡椒粉，轻轻抓匀，腌制约5~10分钟，让肉质更加入味。

• 裹粉挂蛋：在腌好的猪肉片中撒上面粉，均匀拍打使面粉附着在肉上。接着打入一个鸡蛋，搅打成蛋液，再将每一片猪肉放入蛋液中蘸匀，使其表面均匀裹上一层蛋液，备用。

• 煎制猪肉扒：锅中倒入适量食用油，置于火上烧至四成热（手放在锅口能感受到轻微热度），将裹好蛋液的猪肉片逐片放入锅中，中小火煎至一面呈金黄色，翻面继续煎另一面，直至两面金黄且熟透。煎好后捞出控油，整齐摆放在盘中备用。

• 炒制配料与调味汁：锅中留少许底油，放入洋葱末小火煸炒，炒至香味溢出后，加入鲜蘑菇片快速翻炒几下。随后加入番茄酱、辣酱油、白糖、适量盐，搅拌均匀，炒成浓稠的调味汁。

• 浇汁装盘：将炒好的调味汁均匀地浇在已经煎好的猪肉扒上。最后将酸黄瓜切片，摆放在盘边作为配菜，既可解腻又增添风味。

【温馨提示】

• 肉片不宜过厚，否则不易煎熟；
• 煎肉时不要频繁翻动，以免影响成型和色泽；
• 鲜蘑菇可根据个人口味调整用量或替换为其他菇类。

【菜品特色】
成品色泽红亮诱人，口感咸酸适中，外焦里嫩，搭配酸爽的黄瓜和浓郁的酱汁，十分开胃下饭。