五柳炸鸡家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱

口味：糖醋味
工艺：炸

【五柳炸鸡的制作材料】
主料：鸡750克
辅料：菠萝200克
调料：白砂糖100克，香醋50克，大蒜（白皮）10克，大葱15克，红尖辣椒10克，玉米淀粉5克，花生油150克

【详细制作步骤】

• 处理鸡肉：将整鸡宰杀后彻底清理干净，去除内脏和杂质。接着将鸡放入事先准备好的白卤水中浸泡，同时在鸡皮表面均匀涂抹上脆皮水（可用麦芽糖水或其他脆皮配方），静置腌制一段时间，使鸡皮更加酥脆。

• 切配料：将红尖辣椒去掉蒂部和籽，清洗干净后切成细小的丁状；大蒜剁成蒜茸；大葱洗净后切成葱花状备用。

• 预热油锅：取一口深底锅，置于炉火上，用武火加热，倒入花生油约150克，待油温升至约130摄氏度时准备下一步操作。

• 初步炸制：将处理好的鸡放入油锅中，先用热油反复淋浇鸡腹部位，使其内外受热均匀。随后将整只鸡完全浸入油锅中，继续炸至鸡身表面呈现金红色泽，表皮酥脆即可捞出沥油。

• 调制糖醋酱汁：另起一锅，倒掉多余的油，仅留少量底油。加入白砂糖100克和香醋50克，再放入切好的辣椒丁、蒜茸和葱花，搅拌均匀。然后加入湿淀粉（即玉米淀粉加水调匀）10克，翻炒勾芡至汤汁浓稠透亮。

• 二次调味与装盘：再次用花生油起锅，加入剩余的糖醋汁（约5克湿淀粉）、少许大料、五香粉、葱段和姜片，略煮片刻以提香。此时可将炸好的鸡取出，先拆去鸡腔内的骨头，再斩成大小适中的块状。

• 组合上桌：将斩好的鸡块整齐摆放在大碟中央，周围用新鲜菠萝片围边装饰，增添色彩与果香。最后将调好的糖醋芡汁分盛在三个小碟中一同上桌，供食客蘸食。

【温馨提示】

• 炸鸡前务必确保鸡身内外干燥，以免油炸时溅油。
• 菠萝可根据个人口味选择是否提前腌制或略微煎制，提升风味。
• 若喜欢更浓郁的糖醋味，可在调汁时适当调整糖与醋的比例。

这道五柳炸鸡色泽金红诱人，外酥里嫩，酸甜微辣，搭配菠萝清香，是一道非常具有视觉与味觉双重享受的经典私家菜肴，尤其适合家庭聚餐或节庆宴席。