豆豉羊肉家常做法

菜系：私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

【豆豉羊肉】的制作方法：

【功效说明】
本菜肴具有温补肾阳、强壮腰膝、改善肢寒畏冷症状的作用，适用于阳虚体质、肾功能虚弱及性功能减退者。羊肉富含蛋白质和铁元素，能补血益气；豆豉则有助于开胃消食、增进食欲。

【所需食材】
主料：瘦羊肉500克
调料：大葱5克，生姜3克，黄酒5克，食盐3克，豆豉20克，花椒3克，小麦面粉5克，植物油20克

【详细步骤】

• 羊肉预处理：将瘦羊肉洗净后放入锅中，加入足量清水，大火烧开后撇去浮沫，转中小火煮约30分钟至六成熟（即肉质尚未完全酥烂），捞出晾凉备用。

• 切片整形：将煮好的羊肉顺着纹理切成长度约10厘米、厚度约5毫米、宽度约1.5厘米的薄片，称为“磨刀片”，以利于入味和口感酥软。

• 准备配料与码味：取适量葱段和姜片垫在扣碗底部，将切好的羊肉片整齐地摆放在碗中。随后撒上事先洗净的豆豉，均匀铺在羊肉表面。接着依次加入食盐、黄酒、花椒，再撒上小麦面粉，最后淋上植物油，增加香气和锁住味道。

• 加汤蒸制：向碗中注入适量清汤或高汤，液面以刚好没过羊肉为宜。将碗放入蒸笼，盖好锅盖，用大火蒸约1小时左右，直至羊肉完全酥烂入味。

• 倒扣装盘：蒸好后取出扣碗，先挑去葱段和姜片，然后将羊肉连同豆豉一起翻扣在汤盘中，注意保持形状美观。随后拣去豆豉（可根据个人口味选择是否保留）。

• 勾芡收汁：将原蒸碗中的汤汁倒入锅中，大火加热，用水淀粉勾稀芡（流水芡），待汤汁略稠时，加入少许明油提亮色泽，搅拌均匀后浇在羊肉上即可完成。

【成菜特点】
质地酥烂，入口即化，肉香味浓，咸鲜适口，是一道滋补性强、适合冬季进补的佳肴。