芥油拌合菜家常做法

菜系：鲁菜
功效：益智补脑食谱，防癌抗癌食谱

口味：芥末味
工艺：拌

芥油拌合菜的制作材料：

主料：
菠菜200克、白菜200克、粉丝200克、金针菇100克

辅料：
木耳（水发）50克

调料：
芥末油5克、盐8克、味精2克、醋10克、大蒜（白皮）10克、花椒3克、酱油10克、植物油8克

详细制作步骤：

• 食材准备与处理：

  • 将菠菜洗净，去掉根部，放入沸水中焯烫至变色变软，捞出后过冷水，沥干水分，切成约6厘米长的条段备用。
  • 白菜取嫩叶部分，洗净后同样用开水烫熟，捞出晾凉后切成长条状。
  • 金针菇剪去根部，清洗干净，切成4厘米左右的小段。
  • 粉丝提前用温水泡软，或直接放入沸水中煮至透明，捞出后过冷水，控干水分。
  • 木耳提前泡发好，洗净泥沙，撕成小朵，放入沸水中焯一下，去除杂质并杀菌，捞出控干备用。

• 调制花椒油：

  • 取干净炒锅，倒入植物油，油量约为8克，加热至五成热时，加入花椒粒，小火慢慢炸出香味。待花椒颜色略微变深、香味浓郁后，将花椒捞出弃之不用，留下带有花椒香气的油备用。

• 蒜泥制作：

  • 将大蒜去皮，用清水冲洗干净，用刀剁成蒜泥，或者使用压蒜器压成细腻蒜泥备用。

• 混合调味与拌制：

  • 将焯烫好的菠菜条、白菜条、金针菇段、粉丝和木耳一起放入一个大汤盘或拌菜盆中。
  • 在食材上依次加入芥末油、醋、蒜泥、盐、酱油、味精。
  • 最后淋入之前炸好的花椒油。
  • 使用筷子或拌菜工具充分搅拌均匀，使每一种食材都能均匀裹上调味料。

• 装盘与静置入味：

  • 拌匀后可稍微静置5分钟左右，让芥末的味道更好地渗透进食材中，口感更佳。
  • 静置后即可装盘上桌，冷食为佳，清脆爽口，风味十足。

芥油拌合菜的特色：

菜品色泽鲜亮，口感清脆爽嫩，咸鲜酸香兼具，芥辣味浓郁，开胃提神，是一道适合夏季或餐前开胃的凉拌菜。

温馨提示（食物相克）：

• 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺与滑利的木耳搭配不利于消化吸收。
• 患有痔疮者应避免同时食用木耳和野鸡，易诱发痔疮出血。
• 木耳也不宜与野鸭同食，二者性质相近，容易引起消化不良。