葱烧鲤鱼家常做法

菜系：家常菜谱
葱烧鲤鱼的功效：具有健脾开胃、利水消肿、增强体质等功效，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱或产后调养人群。

葱烧鲤鱼的制作材料：
主料：鲜活鲤鱼1条（约500克），大葱250克。
辅料：生姜2片，黄酒3大匙，香醋2大匙，酱油4大匙，香油2大匙，食用油1小碗，白糖1大匙。

详细制作步骤如下：

• 处理食材：

  • 将鲤鱼去鳞、去内脏后清洗干净，特别是去除鱼腹内的黑膜，以减少腥味。用厨房纸巾将鱼身内外水分吸干备用。
  • 大葱洗净后切成段状，长度约为5厘米左右，然后摊开放在通风处晾干表面水分，以防后续烹饪时溅油。
  • 生姜切丝备用。

• 腌制鲤鱼：

  • 取一个大碗，放入处理好的鲤鱼，加入黄酒和白糖，用手轻轻涂抹均匀，确保鱼身内外都沾上调料。
  • 腌制时间为半小时，在此期间可翻动一两次，使鱼肉更入味。

• 煎制鲤鱼：

  • 热锅凉油，倒入1小碗食用油，待油温升高至微微冒烟时，小心放入腌好的鲤鱼。
  • 用中小火将鲤鱼两面煎至金黄色，注意翻面时动作要轻，避免鱼肉破碎。煎好后捞出控油备用。

• 码放食材：

  • 另取一口锅（建议使用砂锅或炖锅），锅底先铺一层葱段，再放上煎好的鲤鱼。
  • 接着再铺一层葱段，如此交替摆放，直至所有鱼和葱全部码完，最上面一层为葱段。
  • 撒上准备好的姜丝。

• 调味焖烧：

  • 将之前腌鱼所用的调料（包括剩余的黄酒、糖）连同酱油、醋一同倒入锅中。
  • 加入适量清水（大约能没过食材的2/3即可），盖上锅盖，转小火慢烧40分钟。
  • 在焖烧过程中不要频繁揭盖，以免影响入味效果。

• 收尾装盘：

  • 待时间到后，揭开锅盖，观察汤汁是否浓稠，如汤汁过多可转大火略收汁。
  • 最后淋上香油增香，关火即可盛盘上桌。

小贴士：

• 鲤鱼选择新鲜活鱼口感最佳，若鱼体较大可适当延长焖烧时间。
• 葱段尽量多一些，既能去腥又能提升香气。
• 若喜欢软烂口感，可延长焖煮时间；若喜欢有嚼劲的葱香，则适当缩短时间。