氽鲫鱼汤家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 通乳食谱
口味：咸鲜味
工艺：汆

氽鲫鱼汤的制作材料：
主料：鲫鱼300克
辅料：火腿25克，冬笋25克，青萝卜50克
调料：黄酒15克，盐5克，味精3克，姜汁3克，姜2克，八角3克，花椒2克，大葱10克，猪油（炼制）50克

氽鲫鱼汤的特色：此汤味道鲜美，鱼肉软嫩鲜香。

详细做法步骤：

• 处理鲫鱼：将鲫鱼去鳞、去鳃和鳍，挖出内脏，彻底清洗干净，用清水冲洗几遍后捞出沥干水分。在鱼身两侧均匀地斜切一字形刀口，便于入味。

• 准备配料：将火腿与青萝卜分别洗净，切成细丝；冬笋也切成丝备用。生姜一部分切片，一部分剁成姜末备用。大葱切段准备好八角、花椒等香料。

• 煎鱼提香：取炒勺置于旺火上，倒入炼好的猪油，烧至六成热时放入八角、花椒爆香，随后放入处理好的鲫鱼。中小火将鲫鱼两面煎至微微金黄色，注意翻面轻柔以免鱼肉破碎。

• 烹酒炖煮：待鱼煎好后，沿锅边淋入黄酒，使其香气迅速挥发并渗入鱼中。然后加入适量高汤（约800克），同时放入青萝卜丝，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖。

• 调汤增白：炖煮过程中，保持中小火，使汤色逐渐变为乳白色。待汤色变浓白后，将汤重新置于旺火上，依次加入火腿丝、冬笋丝，继续加热。

• 调味收工：加入姜汁、味精、精盐进行调味，搅拌均匀后观察汤是否再次沸腾。待汤滚起后及时撇去浮沫，确保汤色清澈、味道纯净。最后将汤盛入大碗中即可食用。

• 特别吃法建议：如需别具风味，可将煮熟的鲫鱼单独捞出，摆盘后撒上少许姜末，并淋上适量醋，蘸食更具清香解腻之效。

食物相克提示：

• 鲫鱼不宜与大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉以及中药麦冬、厚朴一同食用。进食前后应避免喝茶，以免影响消化吸收或引发不适。
• 青萝卜虽营养丰富，但在服用人参、西洋参等补气类药物期间，应避免同时食用，以防药效相互抵消，影响滋补效果。