咸菜炒牛肉家常做法

菜系：粤菜
功效：健脾开胃、肢寒畏冷调理、补血养颜、增强体质

口味：咸酸味
工艺：炒

咸菜炒牛肉的制作材料：
主料：牛肉（肥瘦）250克，腌雪里蕻250克
辅料：干红辣椒10克，青尖辣椒15克
调料：味精2克，老抽15克，香油10克，小葱10克，胡椒粉2克，大蒜（白皮）5克，料酒15克，白砂糖10克，盐5克，花生油30克（另需约500克用于滑油）

详细步骤说明：

• 处理咸菜（腌雪里蕻）：
  将腌制好的雪里蕻放入清水中浸泡30分钟至1小时，去除部分咸味。泡好后反复冲洗几遍，直至无明显杂质和过咸味道。洗净后沥干水分，斜刀切成薄片备用。

• 初步煸炒咸菜：
  炒锅中火加热，倒入少许花生油，放入切好的咸菜片翻炒至略微变软、出香味，盛出备用。

• 腌制牛肉：
  牛肉洗净后切成薄片，加入适量小苏打、生抽、清水，用手抓匀后再加入干淀粉拌匀，使牛肉充分吸收调料并保持嫩滑。腌制约1小时备用。

• 调制芡汁：
  取一小碗，依次加入盐、白糖、味精、老抽、香油、胡椒粉，再加入少量水或高汤调匀，最后加入湿淀粉搅拌均匀，制成调味芡汁备用。

• 滑炒牛肉：
  锅中烧热，倒入足量花生油（约500克），待油温升至四成热（约120℃），将腌好的牛肉片逐片下锅滑油，炸至表面微微变色即捞出控油。

• 爆香配料：
  原锅留底油（约30克），烧热后放入蒜末、干红辣椒段和青尖辣椒块，用中小火煸炒出香味。

• 合炒食材：
  将之前炒过的咸菜和滑好的牛肉一同倒入锅中，快速与配料翻炒均匀。随后加入葱段继续翻炒。

• 烹酒勾芡：
  沿锅边淋入料酒增香，随即倒入事先调好的芡汁，迅速翻炒使所有食材均匀裹上芡汁。

• 收尾处理：
  最后加入几滴包尾油（可选熟花生油或香油），快速翻炒几下使菜肴更加光亮油润，即可关火装盘。

特色口感：
此菜色泽诱人，香气扑鼻，牛肉鲜嫩多汁，咸菜酸香爽脆，整体口感层次分明，具有浓郁的粤式家常风味，是一道非常下饭开胃的经典菜肴。

注意事项：

• 咸菜可根据个人口味调整浸泡时间以控制咸度。
• 牛肉滑油时注意火候，避免久炸导致肉质变老。
• 若喜欢更辣的口感，可增加青红辣椒的比例。