菜系:湘菜
老人食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱
口味:咸鲜味
工艺:煮
【三层楼】的制作材料:
主料:油菜1200克,玉米笋(罐装)500克,草菇150克
调料:芡粉5克,植物油15克,盐2克,味精4克,蚝油2克,酱油10克
详细制作步骤:
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处理食材:将油菜剥去外层老叶,只取嫩心部分备用;玉米笋清洗干净后,用刀从中间直剖成两半;草菇洗净,沥干水分。
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烫熟蔬菜:取一口锅,倒入约6杯清水,开大火烧沸后加入适量盐和少许味精调味。先将油菜嫩心放入水中快速焯烫至颜色翠绿、略微变软,立即捞出控水;随后再将玉米笋片放入同锅沸水中烫熟,同样捞出控水。将烫好的油菜和玉米笋按照顺序在盘中摆成环形,层次分明,作为“楼”的底层与中层。
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炒制配料:另起锅置于火上,加入植物油,待油温热后放入准备好的草菇,继续加入味精、酱油、蚝油进行翻炒,使草菇均匀吸收调料的味道。
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勾芡收汁:取一小碗,将芡粉5克加入约15克清水调匀制成生粉水,然后缓缓倒入正在翻炒的草菇锅中,边倒边搅拌,使汤汁逐渐变得浓稠。待汤汁收至适中浓度后即可关火。
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组合成品:将炒好并勾芡的草菇连汤汁一起均匀铺在盘中最上层的玉米笋之上,形成“三层楼”结构,即为成品。
小帖士-健康提示:本道菜肴富含多种维生素、矿物质及膳食纤维,有助于调节血压、血脂,适合老年人群以及高血压、高脂血症、动脉硬化患者日常食用,健康又美味,建议常吃。