麻菌滑肉汤家常做法

菜系：湘菜
滋阴食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：清香爽口
工艺：汆

麻菌滑肉汤的制作材料：
主料：干蘑菇50克、瘦猪肉150克
辅料：油菜心50克、鸡蛋清25克
调料：胡椒粉1克、味精1克、盐2克、炼制猪油25克

麻菌滑肉汤的特色：
此菜麻菌清香柔软，肉片玉白滑嫩，菜心碧绿爽口，口感丰富，脍炙人口。

详细制作步骤：

• 处理麻菌：将干麻菌（蘑菇）去掉根部老硬部分，逐片放入冷水中浸泡约3分钟，使其初步软化。若麻菌较大块可适当撕开，然后换清水清洗2次，去除杂质后沥干备用。

• 准备配菜：将油菜心择去老叶，用清水洗净，保留完整的嫩叶和茎部，确保清洁无泥沙。

• 切肉与腌制：将瘦猪肉清洗干净，切成厚度约为0.3厘米的薄片。将切好的肉片放入碗中，加入蛋清、百合粉25克和适量精盐，用手抓匀至上浆，静置片刻，使肉片充分吸收调料，更加滑嫩。

• 汆烫滑肉：将炒锅置于旺火上，倒入约300毫升的杂骨汤，待汤烧沸后，将已上浆的肉片轻轻放入锅中，用筷子轻搅防粘连。待肉片变色浮起即已熟透，立即用漏勺捞出，此时肉片应呈现洁白滑嫩的状态，放置一旁备用。

• 煮汤：在原锅中继续加入肉清汤600毫升，大火烧开后，依次放入已处理好的麻菌、汆烫好的滑肉片以及洗净的油菜心。再次烧开后注意撇去浮沫，保持汤面清澈。

• 调味：根据个人口味加入精盐、味精、胡椒粉进行调味，搅拌均匀，使各食材充分融合。

• 增香收尾：最后淋入炼制好的熟猪油，提升香气与口感，稍加搅拌即可关火。将汤盛入大碗中，趁热食用，风味更佳。

麻菌滑肉汤的制作要诀：
浏阳麻菌是湖南浏阳县特产，通常生长于用麻根覆盖的牛粪与稻草堆中，经自然发酵培育而成，具有独特的清香和柔嫩口感，是本道菜肴的灵魂食材。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引起身体不适。