虾鱼酿豆腐煲家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：肝调养食谱、气血双补食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱、骨质疏松食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮

虾鱼酿豆腐煲的制作材料：
主料：北豆腐400克、鲮鱼240克
辅料：虾仁80克
调料：大葱5克、香菜20克、胡椒粉2克

详细制作步骤：

• 准备豆腐：将北豆腐放入清水中浸泡约10分钟，以去除豆腥味并使其更加滑嫩。泡好后取出沥干水分，用刀沿对角线切开成三角块状，分成两半备用。注意操作时要轻拿轻放，避免豆腐碎裂。

• 处理鲮鱼：取新鲜鲮鱼，剔除鱼骨和内脏，只保留鱼脊部分的肉。仔细去皮并用清水洗净。将处理好的鱼肉切成薄片，再剁成细腻的鱼茸。剁的过程中可适当加入少许盐，有助于提升胶质口感。

• 处理虾仁：将新鲜虾仁清洗干净，挑去背部的黑色虾线（即虾肠），再次冲洗并用厨房纸巾吸干表面水分。接着将虾仁剁成虾茸，尽量剁得细一些，这样口感更佳。

• 混合鱼虾胶：将剁好的鱼茸放入碗中，加入适量的盐、料酒、白胡椒粉等调味料，用筷子顺着一个方向用力搅拌至起胶。然后加入剁好的虾茸和切碎的大葱花，继续搅拌均匀，直至形成粘稠且富有弹性的鱼虾胶。

• 酿入豆腐：将调好的鱼虾胶小心地填入每一块豆腐的斜角处，尽量填满并压实，使胶料与豆腐紧密结合，不易脱落。全部填好后整齐码放在瓦缸或炖锅中。

• 炖煮成菜：向瓦缸中注入适量的上汤（可用鸡汤或高汤代替），汤量以刚好没过豆腐为宜。加入少量盐进行调味，盖上盖子，用中小火慢炖约20分钟，待豆腐充分吸收汤汁、鱼虾胶完全熟透即可。

• 出锅装盘：炖好后撒上适量白胡椒粉提味，最后放入洗净的香菜叶点缀增香，即可盛出食用。

小贴士-食物相克提醒：
虾仁忌与某些水果同吃。虾中含有丰富的蛋白质和钙质，若与含鞣酸较多的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，不仅会降低蛋白质的营养价值，还可能引发肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心及腹痛腹泻等症状。建议海鲜类食物与这些水果食用时间至少间隔2小时以上。