锅贴牛肉家常做法

菜系：湘菜
青少年食谱、运动员食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：原汁原味
工艺：熟煎

锅贴牛肉的制作材料：
主料：瘦牛肉500克、肥膘肉500克、荸荠150克
辅料：香菜50克
调料：鸡蛋150克、料酒25克、盐4克、白砂糖3克、味精2克、香油15克、花椒粉1克、大葱15克、姜15克、淀粉（豌豆）30克、植物油50克

锅贴牛肉的特色：
外焦内嫩，香酥味美，口感层次分明，香气扑鼻，是一道兼具营养与美味的经典湘菜。

详细做法步骤：

第一步：准备馅料

• 将瘦牛肉剔去筋膜后切成薄片，再用刀背反复捶打成细腻的肉泥。
• 荸荠削皮后拍碎剁成末，备用。
• 取出150克肥膘肉，剁成细小的米粒状，增加馅料的滑嫩和油脂感。
• 大葱和姜分别剁成蓉，放入碗中，加入适量料酒拌匀，静置片刻后挤出葱姜汁水备用。
• 在一个大碗中，将牛肉泥、荸荠末、肥膘米粒、葱姜汁、鸡蛋、料酒、盐、白糖、味精、香油、淀粉搅拌均匀，顺时针方向用力搅打至上劲，使馅料粘稠有弹性，备用。

第二步：处理肥膘底片

• 剩余的350克肥膘肉洗净后放入锅中，加清水煮至刚熟（不可煮烂），捞出过冷水，晾凉。
• 切成直径约3厘米、厚度约0.3厘米的圆片，共切24片。
• 将每一片肥膘肉放在干净的布巾上轻轻吸干表面水分，随后在两面轻拍一层干淀粉，防止煎制时脱壳。

第三步：包制锅贴牛肉

• 平底锅或炒锅预热，不加油。
• 将处理好的肥膘片逐个放入锅中，平铺整齐。
• 每片肥膘肉上放适量调好的牛肉馅，用勺子或手将馅料压平，使其紧贴肥膘片。
• 最后在每个馅料表面贴上一小片新鲜香菜叶，增添清香风味。

第四步：煎制锅贴牛肉

• 锅中火加热，开始温火慢煎。期间要不断转动锅体，使受热均匀。
• 煎至底部金黄酥脆，馅料完全熟透，肥膘中的油脂被逼出，呈现外焦里嫩的状态即可。
• 捞出控油，沥干多余油脂。

第五步：调味装盘

• 出锅前撒上少许花椒粉，淋上几滴香油提香。
• 整齐码放在盘中，趁热食用风味最佳。

制作要诀：

• 因为需要煎制，建议准备约300克植物油用于控制火候和辅助煎制过程。
• 牛肉馅一定要搅拌上劲，这样口感更弹嫩。
• 肥膘片必须彻底擦干水分，否则煎制时容易脱壳。
• 香菜要在最后贴上，避免长时间加热失去香味。

食物相克提示：

• 肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。
• 香菜在服用补药及中药如白术、丹皮时不宜食用，以免影响药效。

此菜不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和脂肪，适合青少年、运动员及体质虚弱者食用，具有健脾开胃、补充营养的良好功效。