四川水煮牛肉家常做法

菜系：川菜
功效：健脾开胃食谱、肢寒畏冷食谱

口味：香辣
工艺：煮

制作材料：
主料：牛肉（肥瘦）500克
辅料：油菜100克，青蒜50克
调料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，淀粉（玉米）5克，豆瓣酱10克，干红辣椒10克，花椒5克，大葱5克，姜3克，大蒜（白皮）5克

详细做法步骤：

• 处理牛肉：将牛肉清洗干净后顺着纹理切成薄片。放入碗中加入适量淀粉、精盐、料酒和老抽，用手抓匀腌制10分钟左右，使牛肉入味并锁住水分。

• 准备配菜：油菜去掉老叶，洗净后切成段；青蒜剥去外皮，洗净后也切成段备用。

• 炒制香料：锅烧热后倒入少量油，转小火，放入干红辣椒和花椒粒，慢慢翻炒至辣椒变色、香味溢出，注意不要炒糊。炒好后取出晾凉。

• 处理香料：将炒好的花椒用擀面杖碾成细末；干辣椒剪成小段备用。

• 切配料：大葱切成葱花，生姜和大蒜分别切成薄片。

• 炒香底料：锅中重新倒植物油烧热，放入葱花、姜片、蒜片煸炒出香味，再加入豆瓣酱继续炒出红油和香气。

• 加水煮汤：往锅中加入适量清水或高汤，大火烧开后调入适量精盐和味精进行调味。

• 烫熟蔬菜：先将青蒜段和油菜段下锅焯烫片刻，待蔬菜变软后立即捞出，铺在汤碗底部备用。

• 煮牛肉：将腌制好的牛肉片均匀地撒入沸腾的汤汁中，保持大火煮约2～3分钟，直至牛肉完全熟透、颜色变白。

• 装碗定型：将煮好的牛肉连同汤汁一起倒入事先铺好蔬菜的汤碗中。

• 撒上香料：在牛肉表面撒上之前准备好的干辣椒段和花椒末。

• 激香增味：另起锅加热少许植物油至微微冒烟，放入几粒干辣椒和花椒粒炸出浓郁香味，迅速浇在汤碗中的辣椒和花椒末上，激发其香气。

一道地道、麻辣鲜香的四川水煮牛肉就完成了，趁热食用风味更佳。