酸辣韭菜家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱
口味：酸辣味
工艺：拌

酸辣韭菜的功效与作用：
本菜品具有促进消化、增进食欲、温补肾阳、缓解便秘等功效，适合体质偏寒、易感疲劳及排便不畅者食用。

酸辣韭菜的制作材料：

• 主料：新鲜韭菜300克
• 辅料：红尖辣椒50克
• 调料：食醋10克、味精1克、食盐2克、辣椒油5克、香油3克

酸辣韭菜的特色：
色泽翠绿，口感鲜嫩香脆，酸辣适口，咸香开胃，是一道简单又下饭的凉拌小菜。

详细制作步骤如下：

• 处理韭菜：
  将新鲜韭菜摘去老根和杂质，用清水反复洗净泥沙，控干水分。随后烧一锅水至沸腾，加入少许盐，将韭菜放入焯水约30秒，目的是去除辛辣异味并保持颜色翠绿。焯好后迅速捞出，过冷水冲洗降温，然后沥干水分。将韭菜切成约3厘米长的小段，放入盆中，撒入适量食盐（约为总量中的2克），轻轻拌匀，腌制5分钟左右使其入味。之后用手轻轻挤去多余水分备用。

• 准备辣椒丝：
  取红尖辣椒一个，去掉蒂部和内部籽粒（以减少辣度），清洗干净后切成细丝，放置一旁备用。

• 调制酸辣调味汁：
  取一碗，依次加入食醋10克、味精1克，再放入事先切好的红椒丝，搅拌均匀，静置片刻使辣椒的香味渗出，形成酸辣风味的基础调料汁。

• 拌制韭菜：
  将腌制好的韭菜段放入拌菜盆中，倒入调好的酸辣调味汁，再加入香油3克和辣椒油5克。使用干净的手或筷子充分翻拌均匀，确保每一段韭菜都均匀裹上调味料。

• 装盘享用：
  拌好后可立即装盘上桌，也可放入冰箱冷藏10分钟，口感更爽脆清凉。

小贴士：

• 韭菜焯水时间不宜过长，以免影响口感；
• 若喜欢更辣的口感，可在调味时增加辣椒用量或选用辣度更高的辣椒品种；
• 此菜宜现做现吃，长时间放置会影响韭菜的脆嫩口感。