雪红元家常做法

重庆小吃雪红元的做法详细介绍
所属地区：重庆小吃
工艺：其他

雪红元的制作材料：
鲜红萝卜50公斤，白糖30公斤

详细制作步骤如下：

• 选坯：选择根部齐整、色泽红润、中心嫩小的新鲜红萝卜作为原料，确保萝卜质地脆嫩，无老根和杂质。

• 制坯：将选好的红萝卜用清水洗净，去除表面泥土，然后用小刀仔细刮去表皮。刮净后切成长度约为2厘米的圆柱形块状，保持大小均匀，以便后续处理时受热一致。

• 焯煮：将切好的萝卜块倒入沸水中焯煮约15分钟，期间可用手轻轻捏压萝卜块，以能轻松捏透为标准。焯煮完成后立即捞出，放入清水中漂洗并冷却，以保持其脆嫩口感，并去除多余黏液。

• 去心：取专用白铁筒（长约25厘米，一端粗、一端细，口径与萝卜芯大小相仿），将焯煮后的萝卜块逐个套入铁筒中，用力推出，将萝卜芯去除干净，形成中空结构，便于后续糖分更好地渗透。

• 煨糖：将去芯的萝卜坯放入蜜缸中，加入适量白糖熬制的浓糖水（比例可根据口味微调），糖水需完全淹没萝卜坯。蜜渍静置48小时，使萝卜初步吸糖入味。之后将萝卜连同糖水一起倒入锅中，加热至沸腾后继续煮20分钟，再捞出继续蜜渍，进行二次入味。

• 收锅：两天后再次将萝卜坯与糖水一同下锅，加热慢火熬煮30分钟，待糖温升至108℃左右时停止加热，取出继续蜜渍，使糖分进一步深入萝卜内部，形成半成品状态。

• 起货：将半成品萝卜坯再次连同糖水下锅，继续熬煮30分钟，期间不断搅拌以防粘锅，待糖温升至112℃时即可起锅。趁热将糖液与萝卜充分拌匀，晾凉至约60℃时开始上糖衣。可采用滚糖法或筛糖法，使每块萝卜表面均匀包裹一层糖霜，待彻底冷却后即为成品。

雪红元相关功效：
本品甜而不腻，具有润肺止咳、生津开胃、健脾消食之效，适合作为茶点或休闲小吃食用，亦可缓解咽喉不适，是传统重庆地方特色食品之一。