手撕泥鳅家常做法

菜系：粤菜
手撕泥鳅的制作材料：
主料：泥鳅
辅料：香菜、泡椒
调料：花椒粉、葱、姜、老抽、白糖、醋、料酒、鸡精、食用油、高汤

手撕泥鳅的特色：色泽红褐，香麻兼备，酥嫩适口。

详细制作步骤：

• 处理泥鳅：将新鲜泥鳅放入清水中，并加入几滴食用油，让泥鳅在水中游动一段时间，以自然方式去除泥垢和排尽肠道内的杂物。之后剪去泥鳅头部并去除内脏，清洗干净后沥干水分。用适量的老抽酱油和料酒涂抹泥鳅的表面及内部，进行初步腌制，静置约10分钟去腥增香。

• 炸制定型：锅中倒入足量食用油，置于火上烧至六到七成热（油面微微起烟）。小心放入处理好的泥鳅，中小火炸制约3-5分钟，直至泥鳅外表形成一层酥脆的外壳。炸好后捞出控油备用。

• 炒香配料：锅中留少许底油，加热后放入切好的葱段、姜片和泡椒丝，小火煸炒出香味，注意不要炒糊。此时可撒入少量花椒粉增添香气。

• 调味炖煮：将炸好的泥鳅重新放入锅中，依次加入适量老抽、白糖、盐、料酒、高汤，轻轻翻拌均匀。大火烧开后转中小火慢炖，使泥鳅充分吸收调料的味道。

• 收汁装盘：待汤汁逐渐变浓时，加入适量醋和鸡精调味，继续翻炒使汁水收干，泥鳅更入味。最后撒上花椒粉提麻香，淋上洗净的香菜段即可出锅装盘。

手撕泥鳅功效：此菜富含蛋白质与微量元素，具有补中益气、祛湿强身之效，适合体虚或湿气重者食用。