翡翠虾仁家常做法

菜系：粤菜
翡翠虾仁

功效：此菜色泽翠绿，口感鲜嫩爽滑，富含蛋白质和多种维生素，具有补气养血、健脾开胃的功效，适合体质虚弱及食欲不振者食用。

制作材料：
主料：净虾仁150克、鲜豌豆50克
辅料：蛋清1个、葱末适量、姜末适量
调料：胡椒粉适量、水淀粉适量、料酒少许、盐适量、清汤适量、食用油适量

详细步骤说明：

① 处理虾仁与豌豆：将净虾仁放入碗中，加入少量盐、少许胡椒粉、适量水淀粉以及一个蛋清，用手轻轻抓匀，腌制约10分钟，使虾仁上浆入味。另将鲜豌豆洗净，放入沸水中焯烫至断生，捞出后过冷水保持脆嫩，沥干备用。

② 滑炒虾仁：锅中倒入适量食用油，置于火上加热至四成热（油面微微有波动但无烟），将腌制好的虾仁分次下入锅中，用筷子轻拨防止粘连，待虾仁变色卷曲、表面略带透明时迅速捞出，控净多余油分备用。

③ 调制芡汁：取一小碗，加入适量盐、少许胡椒粉、水淀粉及清汤，搅拌均匀调成芡汁备用。清汤的量不宜过多，以能包裹食材为宜。

④ 翻炒成菜：锅中留少许底油，先下入葱末、姜末小火煸香，随后倒入滑好的虾仁和焯熟的豌豆，快速翻炒均匀。接着将事先调好的芡汁沿锅边均匀倒入，转中火快速翻炒，使芡汁均匀裹在食材上，直至汤汁浓稠、食材完全熟透即可出锅。

小贴士：

• 虾仁要选用新鲜优质原料，无论是冷冻还是现剥均可，但需确保干净无杂质；若无鲜豌豆，可用去瓤保留外皮的黄瓜丁代替，口感更清爽。
• 滑炒虾仁时油温不宜过高，以免虾仁外熟内生或脱浆影响口感；入锅前可先试滑一两粒，确认油温适宜后再全部下锅。