肉烧海带家常做法

菜系：家常菜谱
功效：补血养气、润肠通便、清热解毒

肉烧海带的制作材料：
主料：带皮五花肉500克，水发海带200克
调料：酱油1茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，盐3茶匙，葱段适量，姜块若干，大料3-4粒

详细制作步骤：

• 处理食材： 将带皮五花肉用清水彻底洗净，去除杂质和油脂，切成大小约为2-3公分见方的小块。将水发海带用清水冲洗干净，放入锅中加入适量清水，用大火煮约15分钟，以去除海带的腥味并使其变软。捞出后过冷水，沥干水分。如使用整片海带，则切成菱形片；若使用海带丝，则建议将其挽成结备用。

• 炒糖色（关键步骤）： 取炒锅置于火上，倒入约3汤匙食用油，中火加热至油温适中。加入1茶匙白糖，用锅铲不断翻炒，使糖在油中均匀受热。待糖逐渐融化并开始冒泡，颜色由浅黄转为金黄色时，立即进入下一步操作。此时糖色最佳，能赋予菜肴红亮色泽与独特风味。

• 煸炒五花肉： 将切好的五花肉块迅速倒入锅中，快速翻炒，使每一块肉都均匀裹上糖色。随后加入大料、葱段和拍散的姜块一同煸炒，直至五花肉表面微微焦黄，油脂部分开始析出，散发出浓郁香味。

• 调味与炖煮： 加入酱油提鲜上色，倒入绍酒去腥增香，再撒入适量盐进行基础调味。接着将处理好的海带倒入锅中，与五花肉一同翻炒均匀，让海带也吸收部分调料香味。然后加入足量热水，水量以刚好没过肉块为宜，避免过多导致收汁困难。

• 小火慢炖： 大火烧开后转为小火，保持微沸状态慢慢炖煮约40-60分钟，期间注意观察锅内情况，适时翻动以防粘锅。待肉质酥软、海带熟透入味、汤汁浓稠呈酱红色时即可关火。

• 装盘享用： 将做好的肉烧海带盛入盘中，可搭配米饭或馒头食用，味道更佳。此菜咸甜适口，肉质肥而不腻，海带软糯爽滑，具有良好的补血养气、润肠通便及清热解毒的功效，适合家庭日常食用。

注意事项：

• 炒糖色时一定要控制好火候，避免糖色炒过头变苦；
• 若喜欢口感更加软烂，可适当延长炖煮时间；
• 收汁过程中可根据口味再次调整咸淡。