生菜心圆蹄汤家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：炒

【生菜心圆蹄汤】的制作材料：
主料：猪蹄1000克，生菜（团叶）400克
调料：大葱20克，黄酒15克，酱油20克，淀粉（豌豆）8克，盐6克，味精4克，白砂糖7克，香油8克，八角5克

详细做法步骤：

• 处理猪蹄：将整只猪蹄洗净后切成圆形块状，每块直径约为18厘米。在猪蹄肉面上用刀刻出“井”字形切口，深度约4毫米，以便入味。随后用明火将猪蹄表面的细毛烧净，并放入冷水中浸泡清洗干净。

• 焯水去腥：锅中注入足量清水，水量以刚好淹没猪蹄为宜。开大火将水煮沸后，将猪蹄放入焯水至七成熟状态，捞出后用干净毛巾吸干表面水分。趁热将老抽均匀涂抹在猪皮表面，并用牙签或针在猪皮上扎若干小孔，便于后续入味和上色。

• 炸制定型：另起锅倒入花生油，加热至八成热时，将猪蹄皮朝下放入锅中炸制，炸至猪皮呈深红色泽时捞出。随后将炸好的猪蹄放入瓦炖盆中备用（炖盆底部垫上竹箅以防粘底）。

• 调味炖煮：向炖盆中加入适量淡二汤（即清鸡汤），再放入葱条、八角、精盐、绍酒、味精、白糖等调料，大火烧滚后转小火继续煲煮约1小时，直至猪蹄达到九成熟。取出后放入瓦钵中，皮面朝下，隔水蒸热，同时保留原汁约400克备用。

• 处理生菜心：另起锅烧热后加入适量食用油，放入洗净切好的生菜心，加入适量精盐和少许二汤，快速翻炒至九成熟即可。将炒好的生菜心倒入笊篱中沥干多余水分。

• 摆盘装饰：取一大盘，将炖好的圆蹄平铺于盘中央，周围用炒好的生菜心围边点缀。

• 勾芡淋汁：将之前保留的原汁400克重新加热至微沸状态，加入香油，再用水淀粉（湿生粉）进行勾芡。芡汁浓稠后加入少许包尾油（提亮增香），搅拌均匀后均匀地淋在圆蹄表面即可完成。

功效说明：此菜富含胶原蛋白，具有滋阴润燥、补血益气之功效，适合秋冬季节进补，也适合产后调养及体虚人群食用。