熏鸡家常做法

菜系：鲁菜
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口味：五香味
工艺：熏

熏鸡的制作材料：
主料：童子鸡 1500克
辅料：桂皮 5克，茴香籽（小茴香籽）5克，沙姜 5克，陈皮 2克，八角 2克，花椒 2克
调料：大葱 30克，姜 30克，料酒 25克，酱油 50克，盐 15克，白砂糖 40克，香油 15克

熏鸡的特色：
甘香味美，质嫩味醇，鲜咸可口。

详细制作步骤：

• 选材处理：

  • 选用一只净膛的童子鸡（约1500克），清洗干净后放入清水中浸泡20分钟，去除血水和杂质，然后捞出沥干水分。
  • 将鸡爪塞入鸡腹内，把鸡头别在一侧翅膀下方，使整鸡造型美观，便于均匀受热。

• 焯水去腥：

  • 锅中加水烧至沸腾，将整鸡下锅氽烫2分钟，以去除表面杂质和腥味。
  • 捞出后立即用清水冲洗干净，备用。

• 卤制入味：

  • 准备一口干净的大锅，加入老汤3000克（或清水代替），放入葱段30克、姜块30克。
  • 将桂皮、小茴香、沙姜各5克，花椒、八角、陈皮各2克装入纱布袋中，制成香料包一同放入锅中。
  • 加入料酒25克、精盐15克、酱油50克、白糖20克、熟硝0.5克（如无可用少量亚硝酸盐替代）。
  • 大火煮沸后转小火慢炖40分钟，待鸡肉熟透、软嫩，捞出控干汤汁。

• 熏制上色：

  • 在熏锅底部撒上剩余的白糖20克，铺上铁箅子，将煮好的鸡平放在箅子上。
  • 盖紧锅盖，用中小火加热，使糖受热冒烟，利用烟雾熏制鸡肉表面。
  • 熏制约10-15分钟，直至鸡皮呈现金黄色泽并带有浓郁烟熏香气即可取出。

• 涂抹香油：

  • 鸡肉稍凉后，在其表面均匀刷上香油15克，增加光泽与风味。

注意事项：

• 若使用新鲜香料，需提前焙香后再使用，味道更佳。
• 熏制过程中注意控制火候，避免糖焦糊产生苦味。
• 老汤反复使用可提升风味，建议保存得当以便下次使用。

小帖士-食物相克：
陈皮不宜与半夏、南星同用；也不宜与温热香燥类药物同时食用。