糯米排骨家常做法

菜系：家常菜谱
糯米排骨的功效：此菜色泽晶莹，口感软糯香滑，排骨鲜嫩多汁，糯米吸收了排骨的油脂和调味料的香味，是一道老少皆宜、营养丰富的蒸菜，具有补中益气、健脾养胃的作用。

详细制作步骤如下：

所需材料：
主料：肋排500克，糯米150克，白菜叶1张
调料：盐适量，糖1小勺，酱油2大勺，料酒1大勺，姜末少许，醋少许，鸡精少许，香油几滴，葱花适量（可根据个人口味添加辣椒末或蒜泥）

具体做法：

• 准备肋排： 将肋排清洗干净后，斩成约一寸大小的小段。将斩好的排骨放入一个较大的碗中备用。

• 调制腌料并腌制排骨： 在排骨中依次加入盐、糖、酱油、料酒、姜末、少许醋、鸡精以及几滴香油，搅拌均匀，使排骨充分入味。如果喜欢辣味，可以在此阶段加入适量辣椒末；喜欢蒜香的话也可以加入蒜泥。腌渍时间建议为1小时至2小时之间，期间可翻动几次，确保入味均匀。

• 处理糯米： 将糯米淘洗干净，去除杂质后，加入清水浸泡，时间为1到2小时。泡好后沥干水分备用。

• 烫白菜叶： 取一张新鲜的白菜叶，洗净后放入沸水中焯烫约30秒至叶片略微变软但仍保持绿色，捞出后迅速沥干水分。

• 铺盘底： 将烫好的白菜叶平铺在蒸盘底部，这样不仅可以防止排骨粘盘，还能增加清香的味道。

• 裹糯米： 将腌制好的排骨从腌料中取出，放入沥干的糯米中滚动，让每一块排骨都均匀地裹上一层糯米。注意尽量让糯米包裹得厚一些，这样蒸出来的糯米口感更佳。

• 码放排骨： 将裹好糯米的排骨整齐地码放在铺有白菜叶的盘子中，排骨之间留出适当空隙以便蒸汽流通。同时可以在周围撒上少量剩余的糯米粒，使其一同蒸熟。

• 蒸制过程： 将装好排骨的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸约1个半小时。中途如需加水，请尽量避免频繁开盖以免影响蒸制效果。

• 出锅装盘： 蒸好后揭开锅盖，香气扑鼻，取出蒸盘，在表面撒上适量葱花点缀即可。

小贴士：

• 糯米提前浸泡是为了保证蒸熟后口感软糯不夹生。
• 腌制时间越长，排骨越入味，建议提前腌制，甚至前一晚冷藏腌制更佳。
• 蒸的时间要充足，否则糯米可能不够软，排骨也可能不够酥烂。

这道糯米排骨不仅色香味俱全，而且适合家庭聚餐时作为一道主菜端上餐桌，深受大人小孩的喜爱。