姜葱蟹煲家常做法

菜系：家常菜谱
姜葱蟹煲的功效：具有温中散寒、促进食欲、补充蛋白质和微量元素等功效，适合家庭聚餐食用，尤其适合体质偏寒或食欲不振者。

【制作材料】
主料：肉蟹2只（约640克），大葱约250克，老姜约180克，干葱头少许。
芡汁料：红糖粉1茶匙，生粉1茶匙，盐1/2茶匙，清水5汤匙。

【详细步骤说明】

• 处理食材：将肉蟹清洗干净，用刀斩成适口大小的块状，放置一旁沥干水分备用。大葱洗净后切成约3厘米长的段状；老姜刮去外皮后切成厚片；干葱头剥去外皮备用。

• 初步处理蟹肉：锅中倒入适量油，加热至五成热时，将蟹块放入油锅中过油，炸至表面微黄、八成熟状态后捞出，控油备用。这一步可以有效去除蟹的腥味，并使蟹肉更加紧实。

• 爆香配料：另起锅，加入半杯油，烧热后放入姜片、干葱头以及一半量的大葱段，中小火煸炒出香味，注意不要炒焦。

• 焗煮蟹块：将炸好的蟹块放入锅中与配料翻炒均匀，加盖后转小火焗煮约3分钟，让蟹块吸收姜葱的香气。

• 淋酒提香：打开锅盖，沿锅边淋入适量料酒，瞬间提升整道菜的香气层次。

• 调入芡汁：将事先调匀的芡汁料（红糖粉、生粉、盐与清水混合）倒入锅中，轻轻翻拌均匀，使蟹块充分裹上芡汁。

• 继续焗煮：再次加盖，以小火继续焗煮约8分钟，让蟹肉更加入味。

• 加入剩余葱段：最后将剩下的大葱段加入锅中，快速翻炒几下，使其保持翠绿且散发清香，即可关火出锅。

这道姜葱蟹煲色泽诱人，香气扑鼻，口感鲜嫩带微甜，是一道非常适合家庭享用的经典家常菜。