三丝白菜炖家常做法

菜系：川菜
功效：便秘食谱、学龄期儿童食谱、防癌抗癌食谱、动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖

三丝白菜炖的制作材料：
主料：白菜300克
辅料：鸡胸脯肉75克，火腿75克，干香菇20克
调料：盐20克，味精10克，芡粉10克，植物油30克

详细步骤说明：

• 准备食材处理：

  • 将干香菇提前用温水泡发至软化，约需30分钟。泡好后去掉香菇蒂部，洗净备用。
  • 鸡胸脯肉清洗干净，与火腿一起切成细丝。
  • 把切好的鸡肉丝、火腿丝和香菇丝放入沸水中焯烫一次（即氽水），去除杂质和腥味，捞出沥干备用。

• 处理白菜：

  • 白菜挑选新鲜的，剥去外层的老叶及黄叶，切除硬质的根部，只保留大约10厘米长的嫩菜心部分。
  • 将每片菜心对半切开，分成两瓣，洗净后沥干水分。

• 炖煮白菜心：

  • 取一砂锅或深口锅，将处理好的白菜心整齐地摆放在锅中。
  • 加入约300克高汤，确保汤汁刚好没过白菜心。
  • 开大火将汤煮沸后转小火慢炖，持续炖煮约30分钟，直到白菜心变得软烂入味。
  • 炖好后将白菜心小心夹出，整齐码放在大盘中备用。

• 炒制三丝并调味：

  • 另起炒锅，加入植物油，油热后倒入之前准备好的炖汁（即炖白菜心所剩的高汤）。
  • 接着加入适量的盐和味精进行调味。
  • 放入已氽水的鸡肉丝、火腿丝和香菇丝，一同翻炒均匀，继续加热至肉丝熟透、香味四溢。

• 勾芡收汁：

  • 准备生粉水：取芡粉（生粉）5克，加清水20克调匀成水淀粉。
  • 将调好的生粉水缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。
  • 待汤汁变得浓滑且均匀包裹住三丝后，即可关火。

• 装盘上桌：

  • 将勾芡后的三丝连同汤汁一起均匀浇在先前炖好的白菜心上。
  • 即可端上餐桌供食用。

制作要诀：
本品需使用高汤约300克，以保证炖菜的鲜美口感和营养丰富。建议选用鸡汤或其他自制高汤，味道更佳。

健康提示：
鸡肉与火腿富含优质蛋白质，有助于增强体质；白菜富含维生素C和膳食纤维，有助于促进肠道蠕动、预防便秘。此道菜肴不仅营养均衡，还具有一定的防癌抗癌作用，适合学龄儿童及注重健康的成年人群食用，尤其适合有动脉硬化风险的人群。