水煮牛肉汤家常做法

菜系：京菜家常菜谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：辣味
工艺：煮

水煮牛肉汤的制作材料：
主料：瘦牛肉250克
辅料：莴笋125克，芹菜100克，青蒜75克，红尖椒20克
调料：豌豆淀粉50克，花椒20克，豆瓣酱40克，料酒10克，姜汁5克，盐4克，酱油15克，味精1克，植物油175克

详细步骤说明：

• 处理牛肉：将瘦牛肉清洗干净，确保无筋膜残留。切成约4.5厘米长、3.3厘米宽的薄片。放入碗中加入盐2克、料酒5克、姜汁适量和湿淀粉85克（用50克豌豆淀粉加水调制），用手抓匀，腌制上浆备用。

• 准备蔬菜配料：将莴笋去皮洗净，切成长约6.6厘米的薄片；芹菜洗净后用刀拍松，切成4.5厘米左右的小段；青蒜洗净切段备用；干红辣椒去掉蒂部和籽，切成短节；豆瓣酱剁成细末备用。

• 炒香辣椒与花椒：取锅置于火上，加入植物油100克，烧至热时下入花椒和干红辣椒，用大火快速煸炒出香味，待其颜色变深、香气四溢后盛出晾凉。然后将炒过的辣椒和花椒一起剁成细末备用。锅中的油一同倒入碗中静置备用。

• 炒制底料：另起一锅，加热后加入剩余植物油75克，放入剁细的豆瓣酱小火慢炒，炒出红油并散发出浓郁香味后，加入适量鲜汤（或清水），再加入酱油、盐、料酒等调味品继续煮沸。

• 加入蔬菜煮汤：在锅中依次加入芹菜段、莴笋片、青蒜苗，保持大火煮沸。注意搅拌避免粘锅。

• 烫煮牛肉片：当锅内汤汁沸腾后，用手将事先腌好的牛肉片分散下入锅中，并用筷子轻轻整理肉片使其平铺开来，防止粘连。同时不要频繁搅动，以免牛肉片碎掉。

• 收汁装盘：待牛肉片熟透，汤汁自然浓稠时即可关火。将整锅内容物倒入大碗中，撒上之前炒制剁细的干辣椒花椒末。

• 淋油激香：将之前保留的带花椒辣椒香味的热油重新加热至八成热（约200℃），迅速浇淋在牛肉表面，顿时会发出“唰”的声响，激发出麻辣香气，使菜肴更加诱人。

• 出锅上桌：稍作冷却即可端上餐桌享用，味道香辣浓郁，肉质滑嫩，是一道非常经典的川式风味汤菜。

相关功效：
此菜具有健脾开胃、补充营养的功效，特别适合食欲不振或体质虚弱的人群食用，有助于改善营养不良状况。