桃仁土司家常做法

菜系：沪菜
功效：健忘食谱、青少年食谱、益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

桃仁土司的制作材料：

主料：

• 黄皮土豆 150克
• 核桃仁 50克
• 面包片 50克
• 小麦面粉 50克
• 牛奶 50克

调料：

• 盐 4克
• 味精 2克
• 白砂糖 1克
• 花生油 75克（实际需备油量约为1000克，用于炸制）

桃仁土司的详细做法步骤：

第一步：准备土豆泥糊

• 将黄皮土豆洗净后放入锅中，加水煮熟。待其冷却后剥去外皮，用勺子压成细腻的土豆泥。
• 取一只大碗，依次加入牛奶、盐、味精、白砂糖和小麦面粉，搅拌均匀至无颗粒状。
• 将准备好的土豆泥倒入碗中，与混合液充分搅拌均匀，调制成浓稠适中的土豆泥糊备用。

第二步：制作桃仁土司坯

• 将面包片平铺在干净的案板或操作台上，用刷子将调好的土豆泥糊均匀地涂抹在每一片面包表面，厚度以能覆盖面包为宜。
• 将核桃仁切成细小的米粒状碎末，均匀撒在涂有土豆泥糊的面包片上，并用手轻轻按压，使其牢固粘附在面包表面，形成“桃仁土司坯”。

第三步：炸制桃仁土司

• 在炒锅中倒入约1000克花生油，置于炉灶上，开中火加热至六成热（油面微微泛起波纹，插入筷子周围有小气泡）。
• 将做好的桃仁土司坯逐片放入油锅中，注意保持间距以免粘连。用长柄勺轻轻推动，使受热均匀。
• 炸至两面呈金黄色、酥脆时即可捞出，控干多余油分，放置于吸油纸上稍作沥油处理。

第四步：装盘食用

• 待炸好的桃仁土司稍微冷却后，用刀将其斜切成大小一致的小三角块。
• 将切好的土司块整齐码放在餐盘中，即可上桌食用。

桃仁土司的特色：

成品色泽金黄，口感酥松香脆，滋味咸鲜微甜，营养丰富，特别适合青少年及需要益智补脑的人群食用。

制作小贴士：

• 土豆要选用质地细腻的黄皮品种，这样调出的泥糊更顺滑，黏性更强，能更好地粘住核桃碎。
• 炸制过程中要注意火候控制，避免油温过高导致外焦内生。
• 若想提升口感层次，可在土豆泥糊中适量加入少量奶油或芝士粉，增加风味。
• 核桃不宜与野鸡肉同食，也应避免与酒类搭配，尤其是患有支气管扩张、肺结核等易咯血体质者应慎食核桃。

（注：以上内容依据《开宝本草》记载，核桃性热，多食易生痰动火，若与白酒同食可能引发咯血症状，故建议合理搭配饮食。）