炸糕粑家常做法

所属地区：湖北小吃
工艺：炸汆法

炸糕粑的制作材料：
主料：糯米4000克，大米1000克
配料：黑芝麻100克
调料：精盐125克，植物油5000克（实际耗油约600克）

炸糕粑的介绍：
炸糕粑是湖北武汉地区的传统名优风味小吃，以其独特的口感和地道的风味深受当地人喜爱。作为一款经典的地方特色小吃，它不仅味道香美，还具有一定的营养价值。

炸糕粑的特色：
成品色泽淡黄，外表焦脆，内里软糯糍实，带有浓郁的芝麻香味，口感层次分明，令人回味无穷。

炸糕粑的功效与作用：
糯米富含碳水化合物，能为人体提供充足的能量；黑芝麻含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，有助于润肠通便、滋补养颜；适量食用可增强体质、促进消化。

炸糕粑的做法步骤详解：

• 浸泡米粒
  将糯米和大米一起放入清水中淘洗干净，去除杂质和浮尘。随后放入盆中，加入足量清水进行浸泡。夏季浸泡时间为4小时左右，冬季则需延长至8小时，直至米粒充分吸水膨胀。泡好后捞出并用清水再次冲洗干净，以确保无杂质残留。

• 蒸制熟透
  将浸泡好的糯米和大米混合均匀，放入蒸笼中，置于旺火沸水锅上进行蒸制。蒸的时间约为40分钟至1小时，直到米粒完全熟透、软烂为止。取出后放置在盆中备用。

• 调制糍饭
  趁热在蒸好的米饭中加入精盐，并倒入适量开水搅拌均匀。待水分被米粒吸收后，使用木棍反复用力搅打，直至米饭变得粘稠且富有弹性，形成糍饭状。此时将糍饭取出，放在案板上摊开，整理成厚度约为3.3厘米的方形大块。

• 撒芝麻成型
  在糍饭表面均匀撒上炒香的黑芝麻，使其自然粘附在表面。随后用刀将其切成每块长约13.3厘米、宽约6.6厘米的小方块，共计约100块糍粑坯。

• 油炸定型
  取一口深锅，置于旺火上，加入植物油烧至八成热（约200℃）。将糍粑逐块下入油锅中炸制，期间轻轻翻动，防止粘连。炸至两面呈金黄色、外皮酥脆时，迅速捞出控油。

• 沥油装盘
  将炸好的糕粑平铺于漏勺或厨房纸上，静置片刻以充分沥去多余油脂，即可装盘食用。

炸糕粑的制作要领：

• 糯米与大米必须浸泡充分，确保蒸制时能够彻底熟透；
• 搅打糍饭时应使用木棍，持续用力至糍饭粘稠有拉丝感为佳；
• 油炸过程中要注意控制油温，过高易导致外焦内生，过低则会使成品油腻。