炸面窝家常做法

所属地区：湖北小吃
菜系类别：湖北小吃
菜系相关功效：炸面窝是武汉传统风味小吃之一，外酥里嫩、香气扑鼻，具有增进食欲、暖胃养胃的功效。其制作采用大米与黄豆搭配，富含植物蛋白和碳水化合物，适合早餐或下午茶点心食用。

炸面窝的制作材料：
大米4600克，黄豆400克（分两次使用），姜末100克，芝麻50克，葱花500克，精盐100克，芝麻油5000克（实际耗油约750克）。

炸面窝的做法步骤：

• 浸泡原料：将大米用清水淘洗干净，沥干水分后放入盆中。加入150克黄豆一同浸泡。另外250克黄豆也单独放入一个盆中，分别加入适量清水进行浸泡。浸泡时间根据季节调整：夏季3小时，春秋季4小时，冬季6小时，以确保原料充分吸水变软，便于后续磨浆。

• 磨米浆：将浸泡好的大米和150克黄豆捞出，放入石磨或破壁机中，加适量清水磨成细腻的米浆，注意浆体不宜过稀也不能过稠，应呈浓稠状。将磨好的米浆倒入大盆中备用。

• 制豆浆：将另外250克浸泡好的黄豆同样磨成豆浆，滤去豆渣后盛入另一个盆中备用。

• 混合配料：在装有米浆的盆中加入精盐、葱花、姜末搅拌均匀。此时可以根据操作节奏，在炸制过程中逐步加入准备好的豆浆拌匀，使最终成品口感更加松软香酥。

• 加热油锅：将芝麻油倒入锅中，置于旺火上烧热至八成热（大约180℃左右）。油温过高会导致外焦内生，油温太低则容易吸油过多，影响口感，所以需掌握适中火候。

• 成型炸制：取一把铁制圆形窝勺（底部带柄的圆勺，中心可刮出空洞），先在勺内撒入少量芝麻，使其粘附在勺底和边缘，增加成品香味和美观度。随后倒入一勺调好的米浆（每勺浆料重量约为85克），用小勺从中轻轻刮出一道凹槽，形成中间空心的窝状结构。

• 翻面炸制：将窝勺小心放入热油锅中炸制，待一面炸至金黄色时，用夹子将窝状面团从勺中取出并翻面继续炸制，确保两面受热均匀。炸至整体呈金黄色且表面酥脆时即可捞出。

• 控油出锅：将炸好的面窝放在漏勺或厨房纸上沥去多余油分，稍凉后即可食用。

炸面窝的制作要领：

• 大米和黄豆在浸泡过程中必须完全浸透，这样磨出的浆才细腻，炸出来的面窝口感才会松软酥脆。
• 炸制时油温控制是关键，建议用中小火慢炸，避免外皮炸焦而内部未熟的情况发生。
• 面窝在窝勺中成型时要注意浆料厚度和刮窝的位置，确保炸出来形状规整、窝口明显。
• 可根据个人口味适当调整葱花、姜末的用量，也可添加少许五香粉等调味品提升风味。

炸面窝色泽金黄、外酥内软、咸香适口，是湖北地区极具代表性的小吃之一，深受大众喜爱。